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二是稀释空气中的含氧量。水遇到炽热的燃烧物后汽化产生的大量水蒸气，能够阻止空气进入燃烧区，并能稀释燃烧区氧的含量，使燃烧逐渐缺少氧而减少燃烧强度。 三是稀释水溶性可燃、易燃液体。水溶性可燃、易燃液体发生火灾时，在允许用水扑救的条件下，水与可燃、易燃液体混合后，可降低它的浓度和燃烧区可燃蒸气的浓度，使燃烧强度减小。在水溶性可燃、易燃液体的浓度降低到可燃浓度以下时，燃烧即自行停止。 四是乳化可燃液体。用水喷雾灭火设备扑救油类等非水溶性可燃液体时，由于雾状水射流的高速冲击作用，微粒水珠进入液层并引起剧烈的扰动，使可燃液体表面形成一层由水粒和非水溶液体混合组成的乳状物表层，这样就可减少可燃液体蒸发量而使其难于继续燃烧。 五是冲击和扫射火焰。经消防泵加压后输送到水枪**出来的水流压强可达数千克力每平方厘米乃至数十千克力每平方厘米，具有很大的动能和冲击力。高压水流强烈冲击燃烧物和火焰，可以冲散燃烧物，使燃烧强度显著减少甚至直接熄火。在用水灭火中，水最主要的是冷却作用。 下列物质不能用水扑救： 1．碱金属（钾、钠等）发生火灾时不能用水扑救。因 为水与碱金属作用后能生成大量的氢，容易引起爆炸，2．碳化钙（电石）不宜用水扑救，遇水会生成乙炔气、有引起爆炸的危险，3．三酸（硫酸、硝酸、盐酸）不宜用强大水流去扑救，因为酸近水能引起酸的飞溅、爆炸和伤人，必要时可用喷雾水扑救。 4．轻于水的易燃