第十二届药学院药膳烹饪比赛评分表格.docVIP

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2020-01-23 发布于江苏
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第十二届药学院药膳烹饪比赛评分表格.doc

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第十二届药学院药膳烹饪比赛评分表场次序号组长组员作品名称总分评分项目标准得分作品形态观感主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然悦目，装盘美观，有一定观赏性。1分～15分味感口味纯正，主味突出，调味适当，无异味。 1分～15分质感火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。 1分～15分作品意境作品名称名称与菜式相称，内容健康，新颖别致。1分～5分作品经济程度作品做到经济节俭，所用材料具有普遍性且成本较低。1分到10分作品营养价值作品营养丰富，搭配合理，有益健康。1分到10分药用价值作品能较好的体现材料的药用价值（附以书面说明），并且材料具有一定的普遍性。1分～15分过程总评卫生状况作品洁净无异味，器皿清洁，灶台清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。1分～5分团队合作分工合理，操作协调，配合默契。1分～5分作品介绍姿态大方自然，口齿清楚，表述明确，形式新颖。1分～5分现场观众人气加分由观众支持率及现场气氛而定。1分～5分创新加分材料新奇，工艺难度系数高，装盘、造型有创新性变化。适当给予1分～5分的加分。超时扣分超过规定时间1分种，扣0.5分，超过5分钟后，每超时一分钟，扣1分。