身边的工业工程高校食堂优化.pptVIP

L/O/G/O 2 3 主要内容 1 4 食堂存在的现象 对比第2、3、4三个食堂并分析问题 提出解决方案 总结 1：我们平时在食堂打饭时会遇到等待好久才打到一份饭的情况，有时候赶不巧还会是凉的。食堂到放学时间的拥堵和一些设置的不合理，导致了打饭时间的增加。 2：此次报告对比2、3、4三个食堂展开分析 食堂存在的现象 时间集中：主要集中在放学后的10分钟——30分钟。在这段时间内，食堂会非常堵，过了这段时间后食堂就很冷清。 拥堵主要有三个特征 窗口集中性：总会是有几个窗口堵，有几个人很少 1 2 3 打完饭后发现很难出来 排队情况比较 原因分析 二食堂 三食堂 四食堂 ﹥ ＝ 打饭方式比较（工艺流程图分析） ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ 查看窗口菜的种类 选择窗口 排队等待 选择菜的种类 刷卡 取餐具 吃饭 ∣ 找座位 二食堂打饭工艺流程图 注：三食堂工艺流程图只需把二食堂流程图的排队等待改成等待即可 ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ 排队等待打饭 打饭、刷卡 离开 查看菜的种类 选择窗口 排队等待打菜 选择菜的种类 刷卡 取餐具 找座位 吃饭 四食堂打饭工艺流程图 存在的问题 1：二食堂：存在不排队现象，相比三、四食堂较好 三食堂：不排队现象比较严重，造成窗口前拥堵， 四食堂：打饭和打菜都需等待，二次等待，浪费时间。打饭排队较好，打菜不排队现象较严重。 2：三个食堂都存在的问题：打完饭的同学出不来，想看菜的同学死命想要进去。 解决方案 针对同学观察菜种类的问题，三个食堂在上方安装LED显示屏， 这样打完饭菜的同学可以快速出来 增强学生打饭排队的观念，减少拥堵 四食堂饭菜不要分开打，这样可以把原先打饭的窗口省下来， 并增加为打菜窗口。 2 3 1 盛放菜容器比较 二食堂用盘装，下面装有保温装置 采用小盆和盘两种方式盛放，部分由保温装置 四食堂采用盘装，底部有保温装置 三个食堂打菜的工具都是勺子 但缺少锅铲 菜用长盘装，暴露与空气面积大，菜易凉 像鱼之类的用小盆盛放容易散 长盘深度浅，用勺子打菜属于点接触，不好打 存在的 问题 鱼之类的大块菜用长盘盛放，并用锅铲打菜 小块菜用小盆盛放，用勺子打菜，且利于保温 每道菜下都应增加保温措施，防止菜变凉 解决 方案 计费方式 二食堂采用套餐制，分为5元、6元和 7元套餐 三食堂和四食堂采用单价制和套餐制混合的方式 改进方案 二食堂增加单价计费的窗口，学生可自由选择花多少钱 L/O/G/O