GB 14934-1994食(饮)具消毒卫生标准.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食( 饮）具 消 毒 卫 生 标 准 GB 14934─94 Hygienic standard for disinfection of dinner and drinking set 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。 本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮） 具。 2 引用标准 GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5750 生活饮用水标准检验法 3 感官指标 3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。 3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 4 理化指标 采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮） 具表面残留量，应符合表 1 的要求。 表 1 项 目 指 标 游 离 性 余 氯 ， mg/L 0.3 ＜ 烷 基 （ 苯 ） 磺 酸 钠 ， mg/100cm2 0.1 ＜ 5 细菌指标 采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表 2 的要求。 中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施 GB 14934—94 表 2 项 目 指 标 大肠菌群 发 酵 法 ， 个 /100cm2 3 ＜ 纸片法，个/50cm2 不得检出 致病菌 不得检出 注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。 6 采样与检验方法 6.1 发酵法采样与检验 6.1.1 采样方法 食（饮）具抽检碗、盘、口杯,将 2.0cm ×2.5cm （5cm2 ）灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张（总面 积 50cm2 2 ）、碟、匙、酒杯以每 5 件为 1 份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2 张（总面积 50cm /份）, 经 1min,按序取置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。 筷：取每双的下段 12cm 处约 50cm2(12cm ×2cm ×2cm ），置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分 振荡 20 次，制成原液。 6.1.2 检验方法 按 GB 4789.1～4789.28 执行。 6.2 纸片法采样与检验 食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。 6.2.1 采样方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等）,取样量可根据大、中、小不同饮食行 业,每次采样 6～10 件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm2( 5cm ×5cm ）用无菌生理盐水湿润大肠 菌群检测用纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s 后取下,置于无菌塑料袋内。 筷子以 5 只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约 5cm ）抹试纸片，每件样品抹拭两张