5L发酵罐发酵-乳酸（综合性试验）.docVIP

5L发酵罐发酵L-乳酸（综合性试验） 实验指导书 5L发酵罐发酵L-乳酸实验涉及微生物学，生物工程原理，有机酸工艺学，发酵工厂设备，工业发酵分析等多门课程内容。希望同学们复习这些相关知识，了解从生产菌种到发酵法制备大宗化工原料的全过程。 实验目的 学习掌握利用发酵法生产L-乳酸的原理和工艺操作。 熟练掌握5L发酵罐的结构和使用方法。 掌握L-乳酸、残糖和菌体浓度的测定方法。 实验原理 乳酸分子式为：CH3CH2OCOOH，分子量90.08，因为乳酸分子内含有一个不对称的C原子，从而具有D-型和L-型两种构型。L-乳酸为右旋，D-乳酸是左旋的，当L(+)-乳酸和D（-）-乳酸等比例混合时，即成为消旋的DL-乳酸。 乳酸生产有三种方法：化学合成法，酶法和微生物发酵法。发酵法制备乳酸是以淀粉、葡萄糖、等糖类或牛乳为原料，接种微生物经发酵而生成乳酸。乳酸发酵机理主要有:Ⅰ.同型乳酸发酵，Ⅱ.异型乳酸发酵，Ⅲ.双歧杆菌发酵。 本实验用菌为嗜热乳酸杆菌(T-1)，发酵方式为同型乳酸发酵。发酵机理如下： 葡萄糖经 EMP 途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸。发酵方式如下： 经过这种途径， 1 mol 葡萄糖可以生成 2 mol 乳酸，理论转化率为 100 ％。但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率不可能达到 100 ％。一般认为转化率在 80 ％以上者，即认为是