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pdf - 杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化
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中国农业科学 2005,38(6):1244-1249 Scientia Agricultura Sinica
杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化
陈美霞,陈学森,周 杰,刘扬岷,慈志娟,吴 燕
(1山东农业大学果树生物学实验室,泰安 271018;2山东农业大学化学与材料学院,泰安 271018;3江南大学分析测试中心,无锡 214036)
1
1
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1
摘要:采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定。结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香味组分及含量差异很大。绿熟期检出香味成分35种,含量较多的有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、(E)-2-己烯-1-醇、己醛、1-己醇;商熟期共检出香味成分45种,主要有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、己醛、罗勒烯醇、香叶醇;完熟期共检出香味成分44种,主要包括芳樟醇、(Z,Z,Z)-9,12,15-三烯十八酸甲酯、α-萜品醇、γ-癸内酯、(E)-2-己烯醛、γ-十二内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯。C6醛类和醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐下降;而大多数萜烯醇类在商熟期含量达最高;内酯类和酮类直到商熟期才检测出;还检测出大量的酯类化合物,如乙酸丁酯、乙酸-3-己烯酯、乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯等。除丁酸-2-己烯酯和己酸-2-己烯酯外,其它酯类的含量随着果实成熟而逐渐增多。
关键词:杏;果实;发育期;香味组分
Changes of Aroma Constituents in Apricot During Fruit Development
CHEN Mei-xia1, CHEN Xue-sen1, ZHOU Jie2, LIU Yang-min3, CI Zhi-juan1, WU Yan1
(1Pomology Biological Laboratory, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018;
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