番茄红素溶解度的测定-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 OLLM25MO7G75;2;4L5P5MI=;47= ?L3Q!. DLQ. 番茄红素溶解度的测定 李 伟 孙新虎 丁霄霖 （江南大学食品学院，无锡， ） !#$% 摘 要 番茄红素是一类非常重要的类胡萝 卜素，具有优越的生理功能。本文用平衡法测定 了番茄红素在 种常用溶剂中的溶解度，并考察了温度对溶解度的影响。 # 关键词 番茄红素，晶体，溶解度 番茄红素是一类非常重要的类胡萝 卜 前为止，番茄红素的溶解度的数值却很难查 素，具有优越的生理功能。近来的流行病学 到，其系统的数据更是未见报道。 研究表明，多食用番茄红素含量丰富的食物 为了解番茄红素在几种常用溶剂中的溶 ［ ］ 可大大降低人体患某些癌症的危险!% ，现 解性质，给提取、纯化及生产提供一定的理论 在有越来越多的研究表明，番茄红素可以防 参考，本文对番茄红素油树脂进行了浓缩纯 止前列腺癌、乳腺癌及消化道（包括结肠、直 化，得到了番茄红素的纯品，测定了它在石油 ［，］ #( 肠及胃）癌的发生 。此外，番茄红素对预 醚、 溶剂、乙酸乙酯、丙酮中的溶解度。 防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各 材料与方法 种成人病以及增强人体免疫等方面具有重要 意义。最近几年来，番茄红素在人体健康及 !! 试验材料 疾病防治方面的潜在作用引起了人们越来越 番茄红素晶体：实验室自制，经+,)法 浓厚的兴趣。 定量测定，番茄红素的纯度大于 ；除 -./ 随着对番茄红素生理功能研究的深入， 溶剂外，其他试剂均为分析纯；石油醚：其沸 已有越来越多的人致力于番茄红素的生产研 程为$!-$0 。 究，即番茄红素的提取、纯化、加工等。目前， !# 试验设备 报道的番茄红素的提取工艺主要有：（）有机 89 高效液相色谱； 123342567 :2;7=!-$ 溶剂提取，（）以植物油为溶剂提取，（）超临 ?@((A紫外可见分光光度计，上海精密科 ! % 界 萃取，（）以水为溶剂提取。而最常 学仪器有限公司； 电子天平， )* # BA$#CD 9E8C ! 用的还是有机溶剂提取法，虽然这种方法也 ；超级恒温水浴；磁力搅拌 81EF8*1E+* 存在一些弊端，如有机溶剂可能残留于产品 器。 中造成对人的危害，及其对环境的污染等，但 !$ 番茄红素