即食小龙虾的腐败菌相分析及杀菌技术的研究-水产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

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万方数据 万方数据 A Dissertation Submitted for the Degree of Master Study on the Specific Spoilage Organisms of Ready-to-eat Freshwater Crayfish and Its Sterization Technology By Weijing Hefei University of Technology Hefei, Anhui, P.R.China April, 2014 合肥工业大学 本论文经答辩委员会全体委员审查,确认符合合肥工业大 学硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名: (工作单位、职称) 主席: 安徽省农科院 研究员 委员: 合肥工业大学 教授 合肥工业大学 教授 二予卡;又巳 合肥工业大 学 教授 户可 干业大学 教授 橡71衍 橡71 衍- M阶 合肥工业大学 教授 万诗数据 丙 丙丙 数 学位论文独创性声明 本人郑重声明:所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所取得 的成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的内容外,论文中不包含其他人已 经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得合肥工业大学 或其他教育机构的 学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体,本人已在论文中作 了明确的说明,并表示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点,与合肥工业大学无关。 学位以作者签名:纯青手 签名日期 = .J..o(介年个月 (7日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解合肥工业大学有关保留、使用学位论文的规定,即 : 除保密期内的涉密学位论文外,学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复 印件和电子光盘,允许论文被查阅或借阅。本人授权合肥工业大学 可以将本学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库,允许采用影印、缩印或扫描等复制手段保存 、 汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书〉 学位论文作者签名: 签名日期: 年 月 日 指导教师签名: 附件 签名日期 . , 年月 日 , , 、、 .毡 ‘ 论文作者毕业去向 工作单位: 联系电话: 通讯地址:  E-mai l = 邮政编码: 万方数据 万方数据 致 谢 在此, 我首先 要向 我 的导师 陆剑锋 教授 致 以最诚 挚的感 谢。 陆 老师对 我的 论文给 予了悉 心指 导 ,并且 为研究 课题 的 顺利完 成提供 了优 越 的实验 平台。导 师渊博的 专业知 识 、严谨的治 学作风 、谦 和的待人 态度 ,无 不 深刻的影 响着我! 不仅如此 ,陆老师 对 我们的生 活也关 怀备 至,并教会 我们为 人 处世之道 ,在此, 我再次向 陆剑锋 导师 表示最深 刻的谢 意和 祝福! 同时, 感谢林 琳老 师 、叶应 旺老师 、李 兴 江老师 、陈从 贵老 师 、孙汉 巨老 师、王 武老师 、吕 顺 老师和 学院其 他老 师 在试验 过程中 给予 我 的热心 帮助和大 力支持,让我能 够顺 利完成实 验研究 。感 谢张永进 师弟、闫虹 师妹、刘 伟师弟、 王伟师弟 、叶川 师弟 、王倩倩 师妹等 人在 我的生活 和实验 中给 予的帮助 。 真诚感 谢我的 家人 、 朋友对 我的支 持与 鼓 励!感 谢合肥 工业 大 学生物 与食 品工程学 院提供 的良 好科研平 台!感 谢 11 级全体 研究生 同学 ! 最后,感 谢在百 忙之 中评审我 硕士学 位论 文的各位 专家和 学者 ! 作者:魏 静 2014 年 4 月 I 即食小龙虾的腐败菌相分析及杀菌技术的研究 摘 要 小龙虾 肉质鲜嫩 , 并且 具有极高的营养价值 。随着人们生活水平的不断提 高,虾 类食品 逐渐 成 为人们 膳食结 构中 的 重要组 分,受 到广 大 消费者 的喜爱。 但小龙 虾肉质 蛋白 质 和水分 含量较 高, 易 被微生 物利用 而腐 败 变质, 导致其营 养价值 丧失, 甚至 还 会造成 食物中 毒, 从 而引起 巨大的 经济 损 失以及 食品安全 问题;而且 国内目 前 对加工后 的即食 小龙 虾的保鲜 保藏技 术研 究较少。鉴 于此, 本文开 展了即 食小 龙 虾的腐 败菌相 分析 及 杀菌技 术的研 究, 旨 在 为小 龙虾食品 货架期的 延长提 供一 定的理论 参考和 实践 依据 。主 要结论 如下 : 采用细菌 形态学 镜检 、传统分离 纯化及 菌 落外形 观 察三种 方法 ,并结合 16S rRNA 分 子 生 物学 手 段和 限 制 性内 切 酶消 化分 析 , 对常 规 巴氏 杀菌 后 即 食小 龙 虾(采用 铝箔袋 真空 包装)的 特定腐 败菌 ( specific spoilage org

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