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-- - 冻干工艺原理 第一节 冷冻干燥的原理 一、冻干的概念、目的及应用 冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的 条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中， 从而使得干 燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态 , 且制品复水性极好。 利用冷冻干燥目的是为了贮存潮湿的物质， 通常是含有微生物组织的水溶液， 或不 含微生物组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个低水气压下，这时包含冰的升华，直 接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶 的变化， 从而确保了制品物性在保存时不易改变。 实际需要的低水汽压是靠真空的状况 下达到的。 真空冷冻干燥技术主要应用于： 热稳定性差的生物制品，生化类制品，血液制品，基因工程类制品等药物冻干； 为保持生物组织结构和活性，外科手术用的皮层、骨骼、角膜、心瓣膜等生物组织的处理； 以保持食物色、香、味和营养成分以及能迅速复水的咖啡、调料、肉类、海产品、果蔬的冻干； 在微胶囊制备、药品控释材料等方面的应用。 以保持生鲜物质不变性的人参、蜂皇浆、龟鳖等保健品及中草药制剂的加工； 超微细粉末功能材料如：光导纤维、超导材料、微波介质材料、磁粉以及能加速反应工程的催化剂的处理等。 二、冷冻干燥的原理及优点 、 水的状态平衡图 物质有固、液、汽三态，物质的状态与其温度和压