预防和学习食源性疾病理论.ppt

* * * * 大肠埃希菌在婴儿出生数小时后就进入肠道，并终生伴随，为 * * 大肠杆菌因其抗原抗体反应不同，截至目前被分为１７３种。“Ｏ －１５７”于１９８２年被美国科学家定为第１５７种而得名。 * * * * * * * * * 分别用Cy5-dCTP、Cy3-dCTP标记H、C组小鼠胸腺组织的cDNA。 将Cy3和Cy5标记的靶DNA与芯片上固定的探针杂交扫描图象完全重叠后得到双探针杂交的结果。 杂交位点显绿色，表示Cy3信号较强(呈下调趋势)；杂交位点显红色，表示Cy5信号较强(呈上调趋势) ；杂交位显示黄色，表示表达水平无改变 * 分别用Cy5-dCTP、Cy3-dCTP标记H、C组小鼠胸腺组织的cDNA。 将Cy3和Cy5标记的靶DNA与芯片上固定的探针杂交扫描图象完全重叠后得到双探针杂交的结果。 杂交位点显绿色，表示Cy3信号较强(呈下调趋势)；杂交位点显红色，表示Cy5信号较强(呈上调趋势) ；杂交位显示黄色，表示表达水平无改变 * (3) 婴儿肠绞痛，表现为婴儿阵发性烦躁不安、极度痛苦的喊叫、腿蜷缩、腹胀、排气多。 常见的食物过敏疾病 (4)依赖食物的运动诱发严重过敏反应。在进食如虾、甲壳类、蔬菜、水果或软体动物后进行运动，会引起严重过敏反应，如不运动就不会诱发过敏症状。 常见的食物过敏疾病 (5)口腔变态反应综合症 花粉过敏的患者在进食某种或几种水果或蔬菜几分钟后，口咽部如唇、舌、上腭和喉发痒或肿胀，但很少累及其他器官，症状消失也快。 常见的食物过敏疾病 全球范围内约有2％的成年人和4％一6％的儿童患有食物过敏症。据199l～2001年在亚洲进行的若干项调查显示，儿童食物过敏症的发生率在5％～10％，如儿童对牛奶的过敏症，国外报道发病率达0.3％～7.5％。 (二)食物不耐受 食物不耐受(又称食物耐受不良)，是不涉及免疫系统过敏反应的食物不良反应，如有人对所吃食物产生胀气、打嗝或不愉快的反应。食物的非免疫反应分为毒性反应和不耐受，与食物摄入量的多少有关。 常见的食物不耐受 ：蔗糖酶异麦芽糖酶缺乏症，即不耐受蔗糖症，表现为急性腹泻；乳糖酶缺乏症，即不能吸收乳糖，引起部分人乳糖不耐受，表现为肠鸣、腹痛、排气和渗透性腹泻等症状；粥样泻(乳糜泻)，致敏原是小麦或麦中的麦胶蛋白(俗称面筋)，多见于欧洲，症状为慢性腹泻、呕吐；葡萄糖--半乳糖吸收不良，症状为腹泻，甚至发生脱水及酸中毒；脂肪泻，因脂肪的消化吸收不良而发生的腹泻。 食物不耐受虽不是食物过敏，但在不知道有食物不耐受的情况下是不易与食物过敏相区别的。如机体因为缺乏乳糖代谢酶，在喝牛奶后会出现腹痛、腹泻的症状，即为乳糖不耐症，可是有时也能出现类似牛乳过敏的症状。 二、食物过敏原及食物过敏的预防 (一)食物致敏原 　　 食物致敏原是指会引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有的食物致敏系都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白。每种食物蛋白质可能含有几种不同的致敏原。一般来说，某种食物的致敏性强弱与其对特异IgE(抗过敏反应免疫球蛋白)结合能力及其致敏原在食物蛋白中的浓度有关。 食物致敏原特点 1．任何食物(包括萝卜在内)都可诱发变态反应 2．食物中仅部分成分具致敏原性 3．食物致敏原的可变性 4．食物间存在交叉反应性 5．对食物的中间代谢产物过敏 (二)食物过敏的预防 1．避免食物致敏原 避免再进食已确定的致敏原是最有效的防治手段。青少年和成人在确诊后，对食物中排除该食物致敏原，其敏感性也会消失 。 生的食物一般较熟的食物更易致敏，烹调或加热可使大多数食物抗原失去致敏原性，但食物的强致敏原却耐热。 2．致敏食物的标志 食品致敏性标签是避食食物致敏原引起的食物过敏反应的惟一办法。从2000年起，美国FDA要求食品加工企业对易引起过敏的食物成分加以标志，这为食物过敏者提供了有效的帮助。FDA重点检查8类最常见的食物致敏原：牛乳、鸡蛋、鱼、小麦、树果、花生、大豆和贝壳类(如虾、蟹)。据估计，这些食品中蛋白引起过敏占美国人过敏反应的80％。 食物致敏原的标志已经成为许多国家法规的强制性要求，欧盟也开始要求致敏原的标志。我国现在还没有实现这一制度，但在《转基因食品卫生管理办法》中已经要求转基因食品如果来自致敏原的，需要进行致敏性标志。 思考题 1.什么是食源性疾病?造成食源性疾病的原因有哪些? 2.对发生食源性疾病事件应如何处理? 3.常见的细菌性食源性疾病有哪些?举例说明。 4.常见的动物性食源性疾病有哪些?举例说明。 5.造成四季豆和豆浆中毒的原因是什么?应如何预防? 6.试述造成急性食源性有机磷农药中毒的原因及预防措施。 7.什么是食物过敏?如何预防食物过