附-HACCP与食品安全.pptVIP

食品安全与卫生的管理控制;;一、HACCP体系的起源和发展 ;;二、使用HACCP体系的好处 ;三、HACCP的六大特点;四、七大原理;;;五、建立的步骤;;（一）预备步骤 ;（二）组建HACCP小组 ;（三）产品描述 ;案例;（四）确定预期用途 ;（五）绘制流程图 ;（六）现场验证流程图 ;（七）危害分析 ;;危害分析工作单 ;（八）确定关键控制点 ;问题1 对确认的危害有防止措施吗？;（九）关键限值的确立 ;2、关键限值确立的原则;3、关键限值确立的依据;（十）关键控制点的监控 ;2、目的;3、监控计划的制订;（十一）建立纠编措施 ;2、纠正措施的实施一般分三步：;（十二）记录;（十三）验证程序 ;2、验证的内容;HACCP计划表 ;六、HACCP体系的审核 ;1、第一方审核;2、第二方审核;3、第三方审核