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PAGE PAGE 3 食用菌栽培技术复习题 一、名词解释（10分，每小题2分） 二、选择题（15分，单项或多项，每小题1分） 三、填空题（46分，每空格1分） 四、简答题（15分，每小题3分） 五、问答题（14分） 第一章 绪 论 一、食用菌的概念 食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称。 在分类上属真菌门子囊菌纲和担子菌纲。大部分食用菌属担子菌纲，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于子囊菌纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状体（菌丝体），形成大型子实体；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以寄生或腐生方式生活。 担子菌纲（多数）：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等 分类地位： 子囊菌纲（少数）：如冬虫夏草、羊肚菌等 营养体：分枝状菌丝体；不含叶绿素，不能光合作用。 繁殖体：形成大型子实体。 生活方式：以寄生或腐生方式生活。 二、食用菌生产对象与研究范围 1、生产对象：形成大规模商业性栽培的食用菌有：平菇、香菇、金针菇、双蘑、蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15种左右，这就是我们的生产对象。 2、研究范围 1）基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种等； 2）基本操作技术：制种技术、栽培技术、病虫与杂菌防治技术； 3）保鲜加工； 3）合理消费、商品生产和市场发展趋势分析。 三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品； 2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物； 3、无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素； 4、含有人体必需的多种维生素； 5、含糖种类多。 四、食用菌的药用价值 ⑴金针菇：能促进青少年的生长发育，增长智力，以金针菇为主要原料的儿童增智口服液—“一休菇”、“小星星”。 ⑵香菇：能增强机体对肿瘤细胞的免疫力，并能治疗软骨病（含香菇多糖、VD）。 含干扰素诱导剂——抗病毒，可治疗感冒） ⑶黑木耳：是治疗小儿贫血的理想辅助食品（Fe含量较多）。 ⑷灵芝：有机锗、三帖类化合物、高分子多糖体较高。 ⑸猴头：可预防和治疗胃癌、食道癌和其它消化道恶性肿瘤。 ⑹银耳：有提神、滋补强身作用，对慢性胃炎有一定疗效。 ⑻马勃：止血、消炎、止咳利咽，用于口腔手术后止血；清肺、治恶疮。 ⑼冬虫夏草：保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用，治老人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治老人盗汗、自汗、贫血等症；增强吞噬细胞的吞噬活力。 五、食用菌的发展趋势 （一）世界各国发展食用菌的特点 生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向发展； 以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革新； 对产品卫生要求严格，不允许残留农药及重金属铜、汞、铅等有害健康的元素和病原微生物存在。 （二）现在我国食用菌生产的发展趋势 ⑴代料栽培代替段木栽培； ⑵室棚栽培转向田间立体栽培； ⑶栽培场所逐渐向地下开拓； ⑷产品正向深加工方向发展 六、食用菌保健品前景好 食用菌系列保健食品是21世纪十大健康保健食品之一。我国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”、“猴头菌酒”、“蜜环片”、“健肝片”等，以及多种菌类饮料如香菇酒、蘑菇酒，猴头香菇露、速溶香菇冲剂等。 第二章 食用菌的生物学特性 一、形态结构 1）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。 2）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供人们食用。 ㈠、菌丝体 1、概念 菌丝：由一个细胞萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。 菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物（许多菌丝形成群体）。 2、种类 担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。 ⑴单核菌丝；⑵双核菌丝 3、菌丝体的组织化 变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态。常见的变态组织有以下几种： ⑴菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。 功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。 如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。 ⑵菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。 功能：①输送养料；②抵抗不良环境。 如：密环菌能产生典型的根状菌素。 ⑶子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。 功能：繁殖 ㈡、子实体：以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。 1、菌柄：绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。（有支持子实体和输送营养及水分的功能）。 中央生：菌柄生于菌盖中央，如蘑菇； 菌柄着生位置 侧生：菌柄生于菌盖的一侧，如侧耳； 偏生：菌柄生于菌盖的偏心外，如香菇； 2、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌