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4/16/2019 果蔬采后生理 doc (有答案) - 百度文库
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一、造成果蔬采后腐败变质的原因?
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答:1,大部分新鲜蔬菜,水果虽然糖类含量不高,蛋白质含量也很少,脂肪更低,但它们
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富含多种维生素,丰富的无机盐及膳食纤维;2,果蔬产品具有独特特点:果蔬产品种类多
富含多种维生素,丰富的无机盐及膳食纤维;2,果蔬产品具有独特特点:果蔬产品种类多
样;果蔬产品具有不均一性;新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐,易遭受微生物和害虫的侵染;果蔬
样;果蔬产品具有不均一性;新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐,易遭受微生物和害虫的侵染;果蔬
产品一些用于直接消费,一些需经过再生产使用;3,从果蔬的生产来看,其具有明显的季
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节性和区域性特点
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2、果蔬贮藏保鲜的意义?
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答:1,果蔬合理贮运,是减少果蔬采后损失,实现 “丰产丰收”的关键;2,果蔬合理贮运,
答:1,果蔬合理贮运,是减少果蔬采后损失,实现 “丰产丰收”的关键;2,果蔬合理贮运,
是实现果蔬周年供应,打破区域限制的途径;3,果蔬合理贮运,是跟国外竞争,适应市场
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国际化的需要
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3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质和失重、萎焉等现象,其原因概括有三个方
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面:
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一是环境因素,二是微生物侵害,三是机械损伤和病虫伤害引起的病菌侵染
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4、果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。感官指标主要指产品的色、香、
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味、形和质地等;理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分
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的质和量。
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5、果蔬产品的品质主要决定于种属遗传因素,同时又随栽培环境、管理水平和贮藏加工条
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件而变化。
件而变化。
6、一般情况下,水果、园艺产品和粮食种子的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由
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深变浅,最终完全消失而呈现不同颜色。
深变浅,最终完全消
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