毒理基础绪论课件.pptVIP

食品毒理基础 food toxicology;请同学们回答以下问题 ;请同学们继续回答以下问题 ;;;;;;; 绪 论;绪 论 ;知识目标;任务1： 食品毒理学概述 ;二、外源化学物与内源化学物;2、内源化学物： 是指机体内原已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物。 ;三、食品毒理学的概念;2、卫生毒理学(health toxicology) ;3、食品毒理学： （1）定义：研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。 本学科的研究对象外源化学物包括有一定毒性的化学物如农药，包括毒性很小通常不称之为“毒物”的化学物如食用色素，也包括潜在有益作用的化学物如大蒜氨酸（alin） ;（2）食品毒理学的作用：就是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括???品添加剂）的安全性或安全范围，从而达到确保人类的健康目的。 （3）学科内容、学科任务自学;（4）研究方法;也称为整体动物试验。可严格控制接触条件，测定多种类型的毒作用。 实验多采用哺乳动物，例如大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、仓鼠(hamster)、狗和猴等。在特殊需要情况下，也采用鱼类或其他水生生物、鸟类、昆虫等。 检测外源化学物的一般毒性，多在整体动物进行，例如急性毒