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化学元素与人体健康 元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。 软骨病 细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用。 必需微量元素 必需微量元素 必需微量元素 必需微量元素 必需微量元素 非必需元素 铝、钡、钛等 有害元素 汞、铅、镉等 * 水秀中学 乔忠刚 元素 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾 K 硫 S 钠Na 氯Cl 镁Mg 质量分数／% 65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 人体中一些化学元素含量 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素 含量＜0.01% 微量元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 （11种） 96% 3.95% （40多种） 0.05% 常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善 ，人们才逐渐认识到了它们的重要性。 必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se 非必需微量元素：铝（Al）,钡（Ba）,钛（Ti） 有害微量元素：汞（Hg）,铅（Pb）,镉（Cd） 下面研究一些元素对人体健康的影响： 钙 铁 锌 硒 碘 氟 钠 钾 健康 钙 成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 缺钙表现 问题 你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类 食用菌类 芝麻 缺乏：肌肉不发达、心率不齐 过量：恶心腹泻等 调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能以及代谢等。 1850 —5600 钾 缺乏：肌肉痉挛、头痛 过量：水肿高血压、贫血等 调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性。 2000 — 2500 钠 缺乏或过量的影响 主要作用 成人每日摄入量（ mg) 元素名称 钠和钾 一些人体必需的微量元素 元素名称 元素符号 铁 Fe 钴 Co 铜 Cu 锌 Zn 铬 Cr 锰 Mn 钼 Mo 氟 F 碘 I 硒 Se 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 碘 是甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育。过量也会引起甲状腺肿大。 缺碘表现 缺碘表现 配料表 菜烧熟后加入加碘盐最佳 菜未烧熟不宜加入加碘盐 （35±15）mg／kg （以I计） 碘酸钾 （KIO3） ≥98.0％ （以NaCl计） 氯化钠（NaCl） 元素 对人体的作用 过多、过低对人体的影响 氟 能预防龋齿 缺氟易产生龋齿 缺氟的表现 缺氟的表现 缺氟的表现 微量元素的摄入 微量元素的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。 微量元素的摄入 铁，是人体中的运输工具。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失。含铁较多的食物有动物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。 微量元素的摄入 锌是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关键作用。缺锌会导致生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高。 一些有害元素引起的病变