江西旅游商贸职业学院教案.docVIP

PAGE PAGE 2 江西旅游商贸职业学院教案 （2010——2011学年第一学期） 课程名称：酒吧经营与管理（实训） 授课班级：2009级2、3班 授课教师：郑 巍 教研室： 酒店管理 所属系部：旅游分院 实训项目任务表 实训模块 实训项目 实训任务 课时安排 实训模块一 服务技能 模块 实训项目一 认识酒水经营场所 实训任务一 认识酒吧 2 实训任务二 认识茶艺室 2 实训项目二 认识发酵酒 实训任务一 认识葡萄酒 4 实训任务二 认识啤酒 2 实训任务三 认识黄酒 2 实训项目三 认识蒸馏酒 实训任务一 认识白兰地 1 实训任务二 认识威士忌 1 实训任务三 认识伏特加 1 实训任务四 认识朗姆 1 实训任务五 认识金酒 0.5 实训任务六 认识特基拉 0.5 实训任务七 认识中国白酒 2 实训项目四 认识配制酒 实训任务一 认识配制酒 1 实训项目五 认识咖啡 实训任务一 虹吸壶制作咖啡 4 实训任务二 压力式咖啡机制作咖啡 4 实训任务三 制作奶沫 2 实训项目六 认识茶 实训任务一 绿茶冲泡 3 实训任务二 红茶冲泡 3 实训任务三 乌龙茶冲泡 6 实训项目七 认识鸡尾酒 实训任务一 搅和法调制鸡尾酒 3 实训任务二 兑和法调制鸡尾酒 3 实训任务三 摇和法调制鸡尾酒 4 实训任务四 调和法调制鸡尾酒 2 实训任务五 自创鸡尾酒 2 实训模块二 管理技能 模块 实训项目一 酒吧日常管理 实训任务一 酒水采购验收控制 1 实训任务二 酒水储存发放控制 1 实训任务三 酒水生产营业控制 2 实训项目二 酒会筹划 实训任务一 制作酒会筹划文案 2 实训任务二 承办酒会 2 64 实 训 教 案 编号001 实训项目一 认识酒水经营场所 实训任务一 认识酒吧 实训课时 0.5节 实训目标 1、了解酒吧的功能区域划分； 2、认识酒吧常见设备用品。 实训用具 酒吧实训室场地及设备用品 实训内容 1、带领学生参观酒吧实训室； 2、介绍酒吧的功能区域； 3、介绍酒吧常见设备用品及其功能。 课后小结 学生对新生事物比较好奇，对课程充满期待。 实 训 教 案 编号002 实训项目一 认识酒水经营场所 实训任务二 认识茶艺室 实训课时 0.5节 实训目标 1、了解茶艺室的功能区域划分； 2、认识茶艺室常见设备用品。 实训用具 茶艺实训室场地及设备用品 实训内容 1、带领学生参观茶艺实训室； 2、介绍茶艺室的功能区域； 3、介绍茶艺室常见设备用品及其功能。 课后小结 因放假及劳动周等原因本学期课时量较少，将该任务内容融入项目六，不单独进行。 实 训 教 案 编号003 实训项目二 认识发酵酒 实训任务一 认识葡萄酒 实训课时 2课时 实训目标 1、识别各种葡萄酒的酒标； 2、从酒的色、香、味三个方面品鉴发酵酒； 3、掌握不同葡萄酒的服务方法。 实训用具 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、葡萄汽酒 开瓶器、酒篮、载杯、扎壶、餐巾 实训内容 1、指导学生用开瓶器开瓶； 2、介绍酒篮的用法； 3、斟倒酒水； 4、看：瓶体、酒标、酒色、泡沫； 5、闻：香气； 6、品：味道。 课后小结 学生普遍对品酒环节较感兴趣，而忽视了对酒瓶体、酒标、酒色、泡沫的观察和酒水服务环节。男生喝酒踊跃，但女生对味觉的描述更精准。 实 训 教 案 编号004 实训项目二 认识发酵酒 实训任务二 认识啤酒 实训课时 1课时 实训目标 1、识别各种啤酒的酒标； 2、从酒的色、香、味三个方面品鉴发酵酒； 3、区分上发酵酒和下发酵酒； 4、观察啤酒泡沫的形态、持久度； 5、掌握啤酒服务方法。 实训用具 上发酵啤酒、下发酵啤酒 开瓶器、载杯、扎壶 实训方法 1、指导学生用开瓶器开瓶； 2、斟倒酒水； 3、看：瓶体、酒标、酒色、泡沫； 4、闻：香气； 5、品：味道。 课后小结 普遍反映下发酵酒的味道柔和，上发酵酒的味道浓烈，但在可以接受的范围。对泡沫的感觉比较到位，尤其是超长的挂杯时间记忆深刻。 实 训 教 案 编号005 实训项目二 认识发酵酒 实训任务三 认识黄酒 实训课时 1课时 实训目标 1、识别各种黄酒的酒标； 2、从酒的色、香、味三个方面品鉴发酵酒； 3、区分黄酒和清酒； 4、掌握黄酒、清酒的服务方法。 实训用具 中国黄酒、日本清酒 开瓶器、载杯、扎壶 实训方法 1、指导学生用开瓶器开瓶； 2、斟倒酒水； 3、看：瓶体、酒标、酒色； 4、闻：香气； 5、品：味道。 课后小结 黄酒的闻香较差，口感一般；而清酒的闻香怡人，口味清雅，且学生一致认为清酒的包装更上乘。 实 训 教 案 编