日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性和抗氧化酶-中国农业科学.PDFVIP

中国农业科学 ， （）： 2003 36 2 208 - 2 13 Scientia Agricultura Sinica 日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性 和抗氧化酶活力的影响 于福清，文 杰，陈继兰，赵桂萍，郑麦青 （中国农业科学院畜牧研究所，北京 100094 ） 摘要：研究了熟化过程中抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶（ ）和超氧化物岐化酶（ ）活力的动态变化，及 GPx SOD 日粮硒水平对牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响。选择 头体重 的健康晋南牛阉牛，按体重分 12