03餐饮企业组织结构45669.pptVIP

餐饮企业分类及其组织结构 旷乐 西南财经大学天府学院 Contents 餐饮产品及其特征 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 菜品和饮料是餐饮产品的物质基础：光顾餐厅，获取营养，满足生理； 环境和服务是餐饮产品的重要组成部分：环境，气氛，技艺，服务态度等，能给顾客带来安全感，信赖感，便利感，地位感，自我满足感，等心理和 精神上需求的满足。 餐饮文化是餐饮产品的核心：饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已超 越了解决温饱和改善生活的低级阶段，而需要融进越来越多的文化内涵。 餐饮产品及其特征 餐饮产品的特征 ： 餐饮产品的日常消费性：是人们日常生活的一个组成部分，满足人们一日三餐的基本生理需要，所以餐饮产品的需求具有无限的潜力。 餐饮产品的多功能性：餐饮产品除有满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交功能，相互交流，加深友谊，休闲功能。 餐饮产品及其特征 餐饮产品的特征 ： 餐饮产品的地域性：由于地域，气候环境，风俗习惯不同，各地的餐饮 产品在味，烹饪方法，饮食习惯有很大的差异，所以就形成了众多的风格菜系，要相互借鉴。 餐饮产品的文化性：不同地区，不同时代的风俗礼仪，生活习惯，消费 行为，宗教信仰等文化差异，是餐饮企业的精髓所在。 餐饮产品的可组合性：原料，加工方法，菜品，饮料，环境和服务等可 组合性，则要求餐厅要不断开发创新，要适时推出新品种，提高产品质