麦芽质量标准控制的正确理解.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 麦芽综合溶解度（不同均一性程度的麦芽分析数据的比较） 均一性程度好的麦芽 均一性程度差的麦芽 蛋白质溶解度 色度 粗细粉差 45℃哈同值 一些值得重视的实验室分析试验 表十六. 典型的Lager麦芽的质量规格 水分 浸出物（干基） 颗粒度＞2.5mm 色度 总氮 总可溶性氮 游离氨基氮 可溶性氮的比例 粗细粉差 脆度 均一性度 糖化力 麦汁拈度 二甲硫前驱体 β-葡聚糖 α-淀粉酶（糊精单位） 麦芽过滤性能预测麦芽过滤性能预测试验（Prediction of Lautering Performance）是一种以模拟大生产条件为基础的比较试验，其实用性表现为： （1）要求的麦芽粉碎度更接近大生产，实验室用的EBC粉碎机的粉碎度往往精细一些，均质化程度高，酶与浸出物的游离、作用好一些，实验室测定麦汁过滤速度不能反映糖化室的实际情况。 （2）协定法包括低温保温和高温保温两个阶段，有利于低温酶的作用，而麦汁过滤试验只有较高的温度下（65℃）的保温阶段，低温酶作用非常微弱，过程时间也比较短，比实验室试验更能反映糖化室的实际情况，这样预测的麦汁过滤性能对实际麦汁过滤操作有一定的参考价值， （3）预测麦汁过滤性能操作的模拟图示。从图中可以看出，过滤预测试验的结果用前30分钟和后30分钟的麦汁过滤数