GB-13211-1991 糖水洋梨罐头.pdfVIP

中华人 民共和 国国家标准 糖 水 洋 梨 罐 头 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水洋梨罐头的产品分类 技术要求 试验方法 检验规则和标志 包装 运输 贮存的 基本要求 本标准适用于以洋梨为原料 经去皮 去核 装罐 加糖水 密封 杀菌制成的糖水洋梨罐头 引用标准 白砂糖 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品中总砷的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中锡的测定方法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 果蔬类罐头食品卫生标准 罐头食品的感官检验 罐头食品包装 标志 运输和贮存 罐头食品检验规则 罐头食品净重和固形物含量的测定 术语 过度修正 指洋梨经修整后有 显刀痕 失去原有形态或修整部分超过正常块三分之一 过硬 指果实成熟不当 成品中果肉发硬 破损 指梨块裂成几部分 但仍然能拼成原来的基本形状 只限于对开梨块 破裂 指梨裂开 但未裂成碎块 毛边 指梨块边缘不整齐 露出纤维 对开梨块 指将洋梨去皮后纵切成二分之一的梨块 国家技术监督局 批准 实施 碎梨块 指将洋梨去皮后切成块形不拘 大小在 之间的梨块 石细胞 指梨的果肉中具有较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞 产品分类 代号 洋梨罐头按内容物分为对开梨块或碎梨块两类 对开梨块罐头 产品代号为 碎梨块罐头 产品代号为 技术要求 原辅材料 洋梨 果实新鲜 饱满 成熟适度 果肉质细 无明显石细胞 呈黄绿色 黄色 青白色 无霉烂 病虫害及机械伤等 果实横径大于 白砂糖 应符合 的要求 感官 应符合表 的要求 表 感官要求 品 级 优级品 一级品 合格品 项 目 果肉呈白色或黄白色 色泽较 果肉色泽正常 允许 的果 果肉色泽基本正常 允许有粉 色泽 一致 糖水澄清较透 允许有 块带轻微的粉红色 以块数 红色 允许糖水中有果肉碎屑 极少量果肉碎屑 计 糖水允许有少量果肉碎屑 但不混浊 具有糖水洋梨罐头浓郁的风 具有糖水洋梨罐头较好的风 具有糖水洋梨罐头尚好的风 滋味 气味 味 甜酸适口 无异味 味 甜酸适口 无异味 味 甜酸尚适口 无异味 组织柔软 块形完整 咀嚼时无 块形基 完整 轻微裂口 过度 块形尚完整 过度修整 裂口 粗石细胞感觉 同一罐内果块 修整 破损 过硬的果块不得超 过硬 破损不得超过总块数的 大小均匀 允许有轻微毛边 过总块数的 咀嚼时允许 允许有毛边 咀嚼时允许 组织形态 有轻微粗石细胞感觉 同一罐 有石细胞感觉 同一罐内最大