实验四蛋白质的盐析作用和透析.pptVIP

但是，在一定的物理化学因素影响下，由于蛋白质胶体颗粒的稳定条件被破坏，如失去电荷、脱水、甚至变性，而以固体形式从溶液中析出，这个过程称为蛋白质的沉淀反应。这种反应可分为可逆沉淀反应和不可逆沉淀反应。 可逆沉淀反应—蛋白质虽已沉淀析出，但它的分子内部结构并未发生显著变化，如果把引起沉淀的因素去除后，沉淀的蛋白质能重新溶于原来的溶剂中，并保持其原有的天然结构和性质。利用蛋白质的盐析作用和等电点作用，以及在低温下乙醇、丙酮短时间对蛋白质的作用等所产生的蛋白质沉淀都属于这类沉淀反应。 不可逆沉淀反应—蛋白质发生沉淀时，其内部结构空间构象遭到破坏，蛋白质分子由规则性的结构变为无秩序的伸展肽链，使原有的天然性质丧失，这时蛋白质已发生变性。这种变性蛋白已不能再溶解于原来溶剂中。 实验三 蛋白质的盐析作用 一、目的要求 了解蛋白质的的沉淀反应 学习盐析操作技术 二、实验原理 用大量中性盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的过程称为蛋白质的盐析作用。蛋白质是亲水胶体，蛋白质溶液在高浓度中性盐的影响下，蛋白质分子被中性盐脱去水化层， 同时所带电荷被中和，结果蛋白质的胶体稳定性遭到破坏而沉淀析出。析出的蛋白质仍保持其天然性质，当降低盐的浓度时，还能溶解。因此，蛋白质的盐析作用是可逆过程。 三、 材料与试剂 1、实