水产品haccp计划书.docx

水产品haccp计划书 　　***食品有限公司　　冻鳕鱼片HACCP计划　　版本号：***编制人：***批准人：***受控状态：***发布日期：***　　目录　　1、颁布令、授权书2、企业简介　　3、HACCP小组及职责4、HACCP计划、产品描述　　、加工工艺流程图、工艺操作规程　　、危害分析工作单、危害分析判断树、HACCP计划表5、HACCP人员培训程序6、关键控制点纠偏行动　　1、颁布令　　为提高公司整体管理水平，建立完善有效的质量安全体系，保证出口食品卫生安全，确保食品生产过程中可能出现的不安全危害能够得到有效控制，公司根据美国FDA《水产品危害分析和关键控制点指南》、《FDA水产品HACCP法规》和国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》要求及国内相关的法律、行业规范及方针要求建立此冻鳕鱼片HACCP计划，并自***年**月**日在公司内正式实施，该体系与《质量安全手册》、《SSOP》、《GMP》和《程序文件》同步执行，公司各职能部门和全体职工必须认真贯彻执行。　　批准人：　　批准日期：　　授权书　　为了进一步完善我公司质量安全保证体系，巩固和深化质量管理，促进质量管理活动规范化、国际化，提高我公司产品质量，逐步与国际管理标准接轨，特授权HACCP小组制订《HACCP》计划，组织实施并有权对不合格项责令有关人员进行整理。　　批准人：　　批准日期：　　2、企业简介　　***食品有限公司成立于***年***月，公司环境优美，现有职工***余人，专业技术人员***余人，车间面积**平方米，占地面积约***平方米，建筑面积***平方米，冷藏能力**吨。主要生产冷冻鳕鱼片(块)、****等水产品。　　******　　3、HACCP小组成员及工作职责　　CCP小组职责　　1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。　　2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。　　3．制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。4．实施和验证HACCP体系。　　5．负责公司内部有关HACCP的培训工作。6．负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。7．确保HACCP体系的有效运行。8．持续改进HACCP体系。　　餐厅HACCP计划书　　北京新辣道餐饮管理有限公司　　编制人　　许翠翠　　审核人　　翁喜斌　　批准人　　李剑　　目录　　餐厅HACCP计划书..........................................................................................................1一、颁布令...............................................................................................................................3二、修改控制页.......................................................................................................................4三、引用文件...........................................................................................................................5四、餐厅各服务流程描述.......................................................................................................6五、餐厅加工服务流程图.....................................................................................................15六、危害分析.........................................................................................错误！未定义书签。七、HACCP计划表.................................................................................错误！未定义书签。八、HACCP计划的验证..