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砧板主管的年终总结(共9篇) 　　餐饮部岗位职责　　FBQUARTERSRESPONSIBILITY　　岗位说明书　　砧板主管岗位职责及工作流程　　岗位名称：砧板主管　　直属上级：厨师长　　管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要求：　　1、具有初中以上学历或同等学历。　　2、具有良好(来自:写论文网:)的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。　　3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。　　4、精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。　　6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。　　7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度　　8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。　　岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：　　1、协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。　　2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。　　3、按时完