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[ 应用纪要 ] 采用常压电离(DART)和单四极杆质谱技术快速分析和鉴定肉桂样品 Kari Organtini和Gareth Cleland 沃特世公司(美国马萨诸塞州米尔福德) 目的 简介 展示DART与ACQUITY® QDa®质谱检测器联用 肉桂是烹饪和烘焙常用的一种香料，还可用作草药。其原料是樟属 鉴定樟属(Cinnamomum)植物制成的肉桂粉和 (Cinnamomum)植物的干内皮。市场上售卖的肉桂共有四种：锡兰肉桂(C. 肉桂棒的实用性和易用性。 verum)、中国肉桂(C. cassia)、阴香(C. burmannii)和西贡桂(C. loureiroi)。肉桂 树皮中的精油赋予了每个品种的肉桂以独有的味道和香气。 由于肉桂广受欢迎，因此也是市场上掺假情况最严重的香料之一。锡兰肉桂被奉 应用优势 为“真正的肉桂”，价格比其它品种更昂贵。为此，有不法商人向这种肉桂中掺假， 将实时直接样品分析与简单的质谱检测相结 甚至将其替换为价格较低的品种。 合，具有以下优势： 不同种类的肉桂除了在味道和香气方面有细微差异之外，其化学组成也有着显 ■■ 实现快速筛查 著差别。已知锡兰肉桂是唯一一种天然香豆素含量极低的肉桂1。香豆素因被视为 ■■ 常压电离 肝毒性化合物而广受关注。在因具有潜在毒性而被禁用之前，散发香甜气味的香 豆素曾是一种颇受欢迎的食品添加剂。鉴于上述原因，将锡兰肉桂替换为中国肉 ■■ 极少甚至无需样品制备步骤 桂、阴香和西贡桂的行为引人关切。 ■■ 无需使用色谱 通常，可使用包括样品提取和色谱分离的多种方法来鉴定肉桂。实时直接分析 ■■ 操作简单 (DART)是一项常压电离技术2，无需耗时的样品制备和色谱分离过程。本应用纪 ■■ 香料分析 要介绍了将DART与Waters® ACQUITY QDa质谱检测器联用的创新方法，该方 法可快速、便捷地分析肉桂样品以确定其原料品种。采用DART-MS技术成功分 析了完整肉桂棒和肉桂粉样品，并对购自商店的肉桂样品进行了品种鉴定。 沃特世解决方案 ACQUITY QDa质谱检测器 MassLynx® MS软件 关键词 香料，肉桂，锡兰肉桂(C. verum)，香豆素，中国 肉桂(C. cassia)，阴香(C. burmannii)，西贡桂 (C. loureiroi)，质谱检测，真伪鉴别，DART，常 压电离，香料分析，掺假 采用DART和单四极杆质谱技术快速分析和鉴定肉桂样品 1 [ 应用纪要 ] 实验 DART条件 样品分析 电离模式： + 从当地零售商处购买价格各异的多种肉桂用于本次分析。分析的样品为肉桂粉 (12个样品)和完整肉桂棒(3个样品)。通过查看标签和制造商网站，确定肉桂粉 温度： 450 °C 检测组中包括已知的锡兰肉桂、中国肉桂、阴香和西贡桂样品。然而，其余8个肉 采样速度： 1.0 mm/sec 桂粉样品的标签说明含糊不清，因此我们在分析过程中将它们视为未知样品。 栅极