餐厅饭店摆台基本程序与标准.docVIP

. . 餐厅摆台基本程序与标准 服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。按先后顺序摆放在餐台上。摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方。 零点便餐摆台基本程序与标准 程 序 标 准 1、铺台布 站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。 2、上转盘 8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。 3、围餐椅 调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触， 4、摆餐具 （1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。 （2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。 （3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。 筷架、筷子：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。 （5）摆茶碟、茶杯：茶碟摆在骨碟的右侧，距筷子2厘米，茶碟前方外切线与骨碟外切线在同一直线上。茶杯翻扣在茶碟上。 （6）摆水杯：在骨碟的正前方摆放叠好餐巾花的水杯，距味碟1--1.5厘米。 5、摆用具 （1）摆烟灰缸：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个餐位摆放一个烟灰缸。 （2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放在转盘中央。 零点餐厅餐位标准： 8 7 6 5 4 3 2 1 1、骨碟 2、翅碗 3、翅勺 4、水杯 5、筷架 6、筷子 7、茶碟 8、茶杯 中餐宴会摆台基本程序与标准 程 序 标 准 1、铺台布 站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。 2、上转盘 8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。 3、围餐椅 调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触， 4、摆餐具 （1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。 （2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。 （3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。 （4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。 香巾碟：香巾碟摆在筷子的右侧，距筷子2厘米，距桌边1—1.5厘米。 （6）摆酒具：先将红酒杯摆放在骨碟的正前方，在红酒杯的右侧摆放白酒杯，红酒杯的左侧摆放叠好餐巾花的水杯，三杯横向成一直线，杯间距离1--1.5厘米。 （7）摆公用餐具：公用餐具摆在正副主人餐具的前方，以方便主人为客人夹菜。公用餐具分设转台与不设转台两种摆法。 设转台的餐桌，在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷，筷子距离主人的杯具5厘米，筷子前端朝左，筷子架距筷子前端5厘米。 不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。 5、摆用具 （1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。 （2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。 另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两张，放在主人、副主人的筷子右边。高级宴会，则可以在每位客人餐具旁摆放一张菜单。多桌宴会要放桌号，也称席次卡，是为方便客人寻找桌次而设的。桌号的摆放，要求其正面朝向餐厅入口处。 包厢餐位标准： 91087654231 9 10 8 7 6 5 4 2 3 1 1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯 6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签 摆台的注意事项 程 序 标 准 1、洗手消毒 摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒。 2、装盘 使用托盘将所使用的餐具、用具理好，并