餐饮部卫生检查标准.doc

餐饮部卫生检查标准 编号 BGH- CY-03 版本 A0 页码 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 11 页 成都市博瑞花园酒店 CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL 餐饮部卫生检查标准 （A版） 编制： 审核： 批准： 餐饮部卫生检查标准 1.0.目的： 确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。 2.0.适用范围： 适用于餐饮部。 3.0.职责： 3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。 3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。 3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。 4.0.内容： 4.1.门： 4.1.1.检查程序及要点： ·按顺（或逆）时针方向检查。 ·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。 ·门玻璃有无破损。 ·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。 ·门合页是否清洁。 ·开关门是否有响声。 ·门面是否完好，有无污渍。 ·门碰是否能正常使用。 ·门框是否清洁。 4.1.2.达到标准： ·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。 ·门玻璃无破损、无水迹，光亮。 ·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。 ·门合页无松动，不少螺丝。 ·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。 ·门面无凹陷、无碰痕、无破损。 ·门碰能正常使用。 4.2.备餐柜。 4.2.1.检查程序及要点。 ·备餐柜是否清洁。 ·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。 ·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。 ·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。 ·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。 ·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。 ·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。 ·备餐柜下有无垃圾、碎屑。 4.2.2.达到标准： ·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。 ·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。 ·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。 ·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。 ·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。 ·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。 ·备餐柜下面无垃圾、碎屑。 4.3.饮水机。 4.3.1.检查程序及要点： ·能否正常使用。 ·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。 ·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。 4.3.2.达到标准： ·能正常使用。 ·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。 ·水量不少与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。 4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风： 4.4.1.检查程序及要点： ·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。 ·电视闭路信号能否正常使用。 ·电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。 ·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。 ·光碟保存是否完好，能否正常使用。 ·各种线路接触是否正常。 ·电器表面是否有尘，是否有污迹。 4.4.2.达到标准： ·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。 ·电视信号正常使用。 ·电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。 ·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。 ·光碟保存完好，能正常使用。 ·各种线路接触正常。 4.5.暖瓶。 4.5.1.检查程序及要点： ·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。 ·里面有无水垢，是否保暖。 ·瓶塞是否适合，不松动。 ·摆放是否符合规定要求。 4.5.2.达到标准： ·表面、清洁、光亮、无碰痕 。 ·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。 ·瓶塞适合，不松动。 ·摆放正确。 4.6.装饰物： 4.6.1.检查程序及要点： ·装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正。 ·壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。 ·绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。 ·花盆是否有灰尘、污迹。 ·鲜花是否更换及时，有无枯萎。 ·有无水迹，有无发霉现象。 4.6.2.达到标准： ·完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。 ·手摸无灰尘、油迹。 ·绿色植物生长良好、清洁。 ·花盆手摸无灰尘、无油迹。 ·鲜花更换及时，无枯萎。 ·无水迹、无发霉现象。 4.7.窗、窗帘、窗台。 4.7.1.检查程序及要点。 ·窗框、玻璃有无划痕、有无破损。 ·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。 ·窗锁是否开关自如、安全。 ·检查窗