高蛋白食物碰不得营养师建议痛风患者聪明吃–96612.DOC

PAGE PAGE 93 丹麥研究：服用維他命　反而提高死亡率5% 根據28日發表的兩項最新醫學研究指出，固定服用維他命丸對健康不僅幫助不大，甚至還可能提高死亡率；此外，服用低脂乳製品，可能反而會讓婦女更難以懷孕。 這項維他命研究發表在最新一期的「美國醫學協會期刊」之上。研究推翻了過去認為服用維他命A、E以及胡蘿蔔素可能可以預防心臟病與癌症的認知。 除了沒有帶來什麼好處之外，服用維他命丸，不論是單一維他命或是綜合維他命丸，反而會讓死亡率平均提高5%。 若是分別來看，服用維他命A提高死亡率16%，服用維他命E提高死亡率4%，服用胡蘿蔔素提高死亡率7%。至於服用維他命C，研究的結果並不一致，有的說它不會提高死亡率，也有的說不論是單獨服用或是和其它維他命一起服用，則會提高死亡率6%。在維他命中，硒( Selenium ) 是唯一具有正面效果者，可以減少死亡率10%。 丹麥哥本哈根大學醫院的科學家，針對超過20萬人進行深入分析研究後指出，服用維他命帶來的公共衛生後果不容小覷。 另一項發表在「人類生殖」期刊的研究則指出，為了防止心臟病與肥胖而食用低脂食物，可能帶來不利生殖的後果。 哈佛醫學院的這項研究發現，食用正常數量低脂乳製品的婦女，反而出現較高機率受孕失敗的後果。這種低脂乳製品飲食似乎影響到婦女的排卵，而排卵問題佔不孕問題的12%到15%。相較之下，食用全脂飲食的婦女，在因排卵問題而導致的不孕方面就小了很多。 ▉ 吃滷味要小心！　研究：滷味加熱超過3小時恐致癌　 繼蚵仔之後，滷味、滷肉飯，這些台灣的傳統小吃，口味獨特，尤其滷汁更是美味的關鍵所在，但國內一項最新研究發現，滷味的過程超過3小時，就會產生膽固醇氧化物，吃多了恐怕會致癌。 很多民眾都把滷味美食當成主食，除了食材豐富選擇多樣，滷汁的提味與入味更重要，把已經滷過的滷味再加熱更是美味加分，但國內最新研究結果顯示，滷味時間超過3小時會產生的膽固醇氧化物，恐怕會致癌。 不只滷味，包括深受台灣民眾愛戴的國民小吃滷肉飯，只要長期浸在滷汁中，也有可能有相同危險。不過，林口長庚毒物科林杰樑表示，添加物可以分解氧化物，滷知的醬油與冰糖比例以10比1最為適當，另外加入紅蘿蔔也有相同效果。 滷味美味也要吃的健康，除了不宜滷太久，滷味口味偏鹹的話，心血管疾患者要少吃，還有滷味也避免都挑肉吃，多選一些蔬菜營養才會更均衡。不過，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過多銅後，加上這次的滷味、滷肉飯，再過一段時間，說不定台灣小吃過半都不能吃了。 █ 一天吃一根烤香腸　國二生罹大腸癌不治 國內罹患大腸直腸癌的患者，有愈來愈年輕的趨勢，台中一名國二生從小學開始每天買一根烤香腸當點心吃，5、6年下來，有天突然腹痛，到醫院檢查後發現，居然得了大腸癌末期，4個月後病情惡化，不幸離開人世。 在烤盤上烤得又香又紅的烤香腸，讓人幾乎無法抵抗它的美味，但小心它成了健康殺手，一名國小男生每天放學後都要向校門口賣香腸的攤販買一根烤香腸當成點心吃，即使上了國中，還是改不了愛吃烤香腸的習慣，沒想到這美味的點心卻讓他成了最年輕的大腸癌患，最後還賠上性命。 台中榮總大腸直腸外科主任王輝明指出：「肚子痛來診斷，就是有症狀做大腸鏡，發現是左側大腸癌，開刀進去已經都擴散了，腹腔內都擴散了，所以4個月就不行了。」 小男生的家人沒有癌症病史和基因，家人飲食正常，致命的原因就出在小男生天天吃的烤香腸。王輝明表示：「硝酸鹽添加在肉類裡面，就是保鮮看起來很紅很紅，比如說香腸臘肉火腿這類這些硝酸鹽吃到肚子後，會跟細菌作用產生亞硝酸胺，是很強的致癌物。」 醫師說國人罹患大腸直腸癌的年紀，從10年前的60歲，到現在已經提早到53歲，由於大腸直腸癌初期沒有明顯症狀，等到發現時通常已經是二期三期甚至末期，有的連開刀手術也無法挽救。國人愛吃燒烤油炸的飲食習慣不改，14歲得大腸癌的病例恐怕不會是最後一個。 █ 吃十二盎斯燒烤牛排 二百支菸致癌物下肚 很多人愛吃燒烤、油炸，醫師說，研究顯示肉類燒烤後產生的致癌物質，可以跟菸品「比毒」。國外報告推估，一公斤牛排（約三塊十二盎斯的大牛排）經高溫燒烤後產生的各類致癌物質，等於六百根香菸燃燒後產生的致癌物質「苯基(口票)(口令)」，民眾最好少以燒烤烹調食物，連燒烤的「香」味也少聞為妙。 台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式，已證明有致癌風險。不當飲食是大腸癌年輕化的推手。 他指出，國外研究顯示，肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質，與菸品裡最有名致癌物質苯基 齊名。一公斤牛排燒烤後產生的毒物，跟六百根香菸燃燒後產生的「苯基(口票)(口令)」一樣毒。 一般牛