0年技术简报13-关于苹果产地低成本高效率保鲜技术方案的商榷.docVIP

2010年技术简报13-关于苹果产地低成本高效率保鲜技术方案的商榷 权限:无 添加时间:2010-4-9 14:22:00 浏览次数:236 第13期 关于苹果产地低成本高效率保鲜技术方案的商榷 采后处理与加工研究室 张永茂 郭玉蓉 任小林 栽培与机械研究室 韩明玉 苹果采后保鲜技术，严格地来说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及运输保鲜这三个环节。这三个环节共同构成苹果保鲜技术体系,缺乏其中之一或者其中之一达不到苹果保鲜的基本要求，就可能导致苹果新鲜度不可逆转的损失。在我国现阶段，考虑我国基本国情、生产力水平、果农及企业的经济承载能力等因素，我们提出了产地低成本高效保鲜技术。所谓产地低成本、高效贮藏保鲜就是以气调贮藏（CA）保鲜效果为参照，充分利用自然资源、科技资源及人力资源，在保证既定保鲜质量标准的前提下，降低设施和运行成本。概括地说就是通过组装式恒温库开发，机械制冷库、自然通风库、土窑洞改造，降低设施建设投资；应用新技术（涂膜保鲜、1-MCP 处理、产地预冷技术、临界低温高湿保鲜技术等）、新材料（硅窗袋、气调保鲜袋），提高保鲜效果；采用节能措施（利用自然冷源），降低运行成本。 一、我国苹果采后处理与贮藏保鲜的现状与问题 在世界发达国家，苹果采用无创伤机械采收，采后24 小时内及时预冷、入库，气调贮藏，冷链运输，甚至冷柜销售。美国苹果气调贮藏、冷链运输占到苹果总贮藏量的90%，英国占80%。我国是苹果生产大国，但不是强国，在苹果的产业链上采后处理、贮藏贮运保鲜是最薄弱的环节。 1、贮藏设施标准低，不能满足苹果贮藏的基本条件 2008/09 年全国苹果产量约3000 万吨，占世界总产量的49.70%。贮藏能力900-1000 万吨，约占总产量的30%。其中,气调贮藏量能力约100 万吨，约占贮藏能力的10%；机械制冷的恒温贮藏约400 万吨，约占贮藏能力的40%；自然通风库、冷凉库、土窑洞、地窖及普通仓房存放等简易贮藏约500 万吨，占贮藏能力的50%以上。这种贮藏方式设施标准低，保鲜效果差，影响产业整体效益及农民增收。一是温度控制程度低，库温高，波动大，稳定性差。二是受地域限制，自然冷源不足。除辽西、陕北、陇东等地外，大多数地域苹果采收季节（10 月下旬～11 月中旬）的旬平均在0℃ 2、苹果采后处理条件不足，处理率低 采后处理是保证贮藏质量、促进果品营销，提高产品增值的重要环节。未经处理（清洗、打蜡、分级）的水果，携带果园的病虫侵染源和农药残留，不仅不符合商品卫生和出口检疫要求，而且包装后容易腐烂，烂损率在25%以上。我国7 个苹果主产省份的采后处理生产线不足300 条，机械化采后处理能力不足200 万吨，约占苹果总量的6.6%。更为担心的是这一问题没有引起苹果生产者及行业主管部门的高度重视。 3、苹果采后预冷环节缺失，设备与技术缺乏 苹果采收季节，一般气温在25℃ 二、产地低成本高效保鲜技术方案 苹果是一种季产年销的水果，产地贮藏是国内外普遍推崇的科学合理的保鲜方法。产地贮藏保鲜的关键所在是如何能够把采收、采后处理、预冷及贮藏紧密地联结起来，最大可能地压缩各个环节之间的时差。而压缩时差的关键在于解决千家万户果农或专业合作社的贮藏设施问题。但是，多数苹果主产县地处边远地区，经济欠发达，果农或专业合作社的经济承载能力有限。为了降低设施成本，上世纪70-90 年代主要采取土窑洞、自然通风库贮藏。随着人们消费水平的不断提高，对苹果的贮藏质量要求愈来愈高，纯粹的土窑洞、自然通风库贮藏，设施标准低，保鲜效果差，要么被改造，要么被淘汰。因此，研究开发适合果农和专业合作社的小型高效苹果贮藏设施是当务之急。 1、装配式苹果恒温贮藏库建设方案 随着材料科学和制冷技术的发展，一种小型高效装配式恒温贮藏库在我国果蔬保鲜行业兴起。装配式恒温贮藏库，温度控制在5℃～-5℃ （1）结构与材质。装配式恒温库,通常由库板+构件+钢架+制冷设备等四种部分组成。 A、主体为库板+构件+钢架结构。墙体及库顶为聚氨酯彩钢夹心板，偏心搭钩连接，密封胶密封。厚度δ=100 ㎜、容重P=40kg/m3，保温性能良好； B、地面采用平铺式聚苯乙烯保温板加砼筋现浇工艺。自下至上依次为：三七灰土（δ=150 ㎜）垫层夯实—厚聚氯乙烯薄膜防潮层1层—厚150 ㎜，容重P=18kg/m3聚苯乙烯泡沫板保温层铺1 层—厚聚氯乙烯薄膜防潮层1 层→ 100×100×1 钢丝网片1 层—100mm 混凝土现浇层。 C、库门聚氨脂彩钢为专用保温门。 （2）外形规格、库容与造价 装配式苹果恒温贮藏库外形规格及库容量，按库内面积0.5～0.6T/m2 计，可分为五种规格。 表1 装配式苹果恒温贮藏库外形规格、库容与造价 （3）冷库设计温度与冷量配置 A、保鲜冷库温度行业标准：5℃～-5 B、