烹饪赛项高职组宴席设计书格式.docVIP

2014年全国职业院校技能大赛 烹饪赛项高职组宴席设计书格式 一、设计书全文具体格式要求 1.正文字体为四号仿宋字体，行距为固定值28磅。 2.页眉，内容为：2014年全国职业院校技能大赛烹饪赛项高职组宴席设计书，字体为五号、宋体。 3.页边距：上2.5cm，下2.5cm，左2.8cm，右2.8cm，装订线0cm；页眉1.5cm，页脚1.5cm；纸型A4，纵向。 4.插入页码，位置：页面底端，对齐方式：居中。注意封面请不要插入页码。 二、计划书各部分具体格式要求 （一）封面 封面上的内容一律按照统一格式（见下图）。  2014年全国职业院校技能大赛 烹饪赛项高职组宴席设计书 ××××宴席名称×××× 参赛队伍： 指导老师： 队 员： 二○一四年六月 （二）正文部分 1.宴席主题 对宴席主题进行简单描述，包含类型、食用对象等。 2.宴席设计理念 对宴席设计思路进行简单描述。 3.价格及成本 包含基本成本、毛利率及最终售价等。 4.菜点组合（菜单） 对整桌宴席的产品构成，每道菜品的用料、技法、味型做简要说明。标准菜谱设计 类别 菜品名称 主 料 成品特点 凉菜 金玉满堂 玉米、黄瓜、胡萝卜 色彩诱人、营养丰富 酱牛肉 牛腱子 麻辣鲜香、口味咸鲜 卤水拼盘 五种卤制品 造型漂亮、卤味香郁 凉拌紫甘蓝 黄瓜、甘蓝、白芝麻 口感爽脆、开胃健脾 热菜 葱烧海参 水发海参 葱香四溢、软嫩咸香 红焖甲鱼 甲鱼、姜 色泽金黄、营养丰富 杏鲍菇焗牛仔骨 杏鲍菇、牛仔骨 汤汁浓郁、牛肉酥软 竹笋红烧肉 五花肉、竹笋 营养丰富、肥而不腻 西芹百合 西芹、百合 口感鲜美、降压解毒 大漠炒烤肉 小羊后腿、馕 外酥里嫩、风味独特 农家小炒肉（带荷叶饼） 五花肉 咸鲜适口、营养丰富 油爆双脆 猪腰、猪肚 健胃开脾、气血双补 汤类 木瓜炖银耳 木瓜、银耳 营养丰富、甜味适中 面点 东北水饺 葱、肉、韭菜 鲜美可口 水果 时令水果拼盘 西瓜、樱桃、橙子 造型美观、鲜爽适口 5.风味特色及营养搭配 （1）用料搭配 （2）烹饪技法运用 （3）风味特点 （4）营养状况 （5）整体观感 （6）餐具搭配选用 （7）台面布置 （8）上菜顺序及适应性 说明：各参赛队宴席设计书在本格式内容要求基础上，结合自身宴席设计特点，可自行补充其他方面内容。