托幼机构儿童膳食营养分析与评价.pptVIP

营养 膳食调查结果评价 （2)热能的食物来源分布： 一般儿童每天从谷类食物中获得的热能应小于总热能摄入量的70%,而来自动物性食物和豆类的热能应大于总摄入量的20%。 膳食调查结果评价 (3)热能的营养素来源分布： 儿童每天摄入的总热能中, 来源于蛋白质的应为 12％～15%, 来源于脂肪的为 30％～35%  碳水化合物的为 50％～60。 膳食调查结果评价 （5）其它营养素供给 除热能和蛋白质外，其它营养素（维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等）的每日摄入量占参考摄入量的80％以上为正常。 膳食调查结果评价 (6)三餐一点热能分布：每天三餐一点所供给的热能各占总热能的百分比为: 早餐25％～30％， （30%） 午餐为35％～40％， （40%） 午后点心为10％， 晚餐为25％～30％。 （30%） 膳食调查结果评价 (7)对平均每人每日各种食物摄入量的评价： 没有一个统一的标准或尺度去衡量其是否合理。一般可从以下几个方面作出初步评价: ①根据动物性食物、豆类食物及其他食物的摄入种类、数量及比例,大致了解儿童膳食构成的质量。我国居民的膳食构成特点是以谷类为主食，动物性食物、豆及豆制品、蔬菜、水果为副食。在儿童膳食中，每日谷类食物供给的能量不宜超过总能量的70%，动物性食物及豆类供给的能量不宜低于20%。 ②通过计算总成本,并与标准膳费比较,可评价儿童生活水平或膳费管理情况,从而对营养摄入状况作出一般估计(膳费越低,谷类和植物性食物摄入比例越高,动物性食物摄入越少)。 ③根据各类食物的分布状况,检查儿童饮食习惯(如杂食、素食、偏食、挑食等)。 幼儿园营养分析评价汇总表 * 各营养素的摄入量与标准的营养素的摄入量（DRIs）的比较 营 养 素 标准量（DRIs） 摄入量 摄入量与 标准的差值 摄入量占 DRIs（%） 评价标准 评价结果 蛋白质（g） 50 .26 49.89 -0.37 99.26 80％ 正常 脂 肪（g） 44.97 42.61 -2.37 94.74 80％ 正常 碳水化合物（g） 216.48 195.68 -20.80 90.39 80％ 正常 能 量（g） 1471.68 1343.53 -128.15 91.29 80％ 正常 钙（mg） 789.13 591.37 -197.76 74.94 80％ 不足 铁（mg） 10.00 16.46 6.46 164.60 80％ 正常 锌（mg） 10.00 8.76 -1.24 87.61 80％ 正常 VA（微克当量） 572.21 331.34 -240.87 57.91 80％ 缺乏 VC（mg） 41.65 40.47 -1.18 97.17 80％ 正常 VB1（mg） 0.83 0.76 -0.07 91.37 80％ 正常 VB2（mg） 0.83 0.64 -0.19 76.63 80％ 不足 VPP（mg） 8.33 9.29 0.96 111.55 80％ 正常 VE（mg） 5.44 11.08 5.64 203.59 80％ 过量 硒（ug） 23.61 45.11 21.50 191.08 80％ 过量 幼儿园营养分析评价汇总表 5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。 儿童膳食营养（5-5） 食物过敏 营养不良 贫血 儿童营养性疾病 * 营养缺乏病 临床体征 维生素C缺乏病 齿龈炎，齿龈出血；全身点状出血，皮下、粘膜出血，重者皮下，肌肉和关节出血、血肿出现等 维生素D缺乏病 幼儿佝偻病：骨骺肿大，中珠肋．前囟末闭，颅骨软化, 肌张力过低等儿童：前额凸出，“O”或“X 型腿， 胸骨变形(哈氏沟，鸡胸)， 成人：骨质软化、骨痛、肌无力和骨压痛，骨质疏松等 碘缺乏病 地方性甲状腺肿：甲状腺增生肥大，巨大肿块压迫气管 可有呼吸困难； 克汀病：有智力低下和精神发育不全 锌缺乏病 生长迟缓、食欲不振、皮肤创伤不易愈合。性成熟延迟、第二性征发育障碍等 维生素A缺乏 干眼病、夜盲症、皮肤粗糙，易患呼吸道感染 1规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯规律 2.引导儿童规律就餐、专注进食 3.避免儿童挑食偏食 4.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 5.经常户外活动，保障健康生长户外 2016中国学龄前儿童膳食指南 谢 谢！ 放映结束 感谢各位观