HACCP危害分析工作单(更改).pdf

危害分析工作单 编号： CG-JL-46 第 3 次修订 工厂名称：食品有限公司 产品名称：饼干 工厂地址： 储存和销售方式：常温下储存，订单生产、销售，含零售、批发 预期用途：普通消费者，开包后即可食用 （1） （2 ） （3） （4 ） （5） （6 ） 配料 / 加工步骤 确定在这步中引入的、控制的、 潜 在 的 食 品 安 对第（ 3）列的判断依据是什么？ 应用什么预防措施来 这步是关键 或增加的潜在危害 全 危 害 是 显 著 防止显著危害？ 控制点吗 的吗？（是 / 否） (是/否 ) 原 面粉的验 生物的危害：致病菌 是 面粉加工不当可能污染致病菌 后面的烘烤工序 否 料 收 化学的危害： 农药残留、 真菌毒 是 来自小麦种植环境的化学污染物、农药残留， 定期检测，拒收无检验合格证明的面 否 验 素、重金属、过量增白剂 小麦贮存过程中可能受潮发霉，霉菌产生真菌 粉；采购控制程序 收 毒素，面粉加工时为了面粉增白而过量加入增 白剂 物理的危害：包装碎片、线头、 是 在加工包装过程中可能掺杂金属碎片、纸屑、 目测去除；采购控制程序 否 纸屑、头发 头发等杂物 白砂糖的 生物的危害：致病菌 是 加工不当可能污染致病菌 后面的烘烤工序 否 验收 化学的危害：化学物质含量超 是 生产过程中使用化学物质使用或管理不当，可 定期检测，拒收无检验合格证明的白砂 否 标、农药残留、重金属等 能污染产品；天然存在的化学物质处理不当可 糖；采购控制程序 能过量残存。 物理的危害：包装碎片、碎料、 是 在加工包装过程中可能掺杂金属碎片、纸屑、 从合格供应商处进购，使用前目测去 否 残渣等 头发、碎料、残渣等杂物 除；采购控制程序 棕油的验 生物的危害：无 收 化学的危害： 农药残留、 真菌毒 是 来自种植环境的化学污染物、农药残留、重金 拒收无检验合格证明的棕油；采购控制 否 素、重金属、限量元素等 属等，贮存过程中可能受潮发霉，真菌毒素等 程序 物理的危害： 生产包装过程中残 是 在