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5.食物来源 动物性食物含锌丰富且吸收率高，若以每千克 食物计， 牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上； 肝脏、瘦肉、牛奶、蛋类为20～40mg； 大豆、花生、芝麻为30～60mg； 蔬菜水果类食品含锌很低； 谷物碾磨越细丢失锌较多。 三、微量元素 （三）硒（Selenium，Se） 硒在人体总量14~21mg，广泛分布于组织和器官中，估计人体内硒的1/3存在肌肉尤其是心肌中。 谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分 克山病的防治 三、微量元素 1.硒的吸收与代谢 人体摄入的硒有各种形式： 动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸为主； 植物性食物以硒蛋氨酸为主。 硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60-80%，代谢后大部分经肾脏由尿排出。 三、微量元素 2.硒生理作用 硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的。 1）抗氧化作用 2）对甲状腺激素的调节作用 3）维持正常免疫功能 4）抗肿瘤作用 5）抗艾滋病作用 6）维持正常生育功能 7）抗衰老 8）硒与金属有很强亲和力 三、微量元素 3.硒缺乏与过量 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。 临床主要症状：心脏扩大、心功能丧失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。 预防措施：亚硒酸钠