生命活动的承担者蛋白质.pptVIP

* * * * 蛋白质极度缺乏的儿童 我真可怜啊！快救救我！ 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 富含蛋白质的食物 蛋白质 氨基酸 多肽等 吸收 蛋白质的消化与吸收 酶 酶 氨基酸——组成蛋白质的基本单位 （在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种） 这些氨基酸有哪些元素组成？其结构具有什么共同特点？ 氨基 羧基 R R H COOH NH2 C R基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3 氨基酸分子结构通式 C2H4O2N R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 C COOH CH3 HOOC H 1 C NH2 CH3 H2N H 2 判断下列分子是不是组成生物体蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C H HOOC H CH2 NH2 3 C NH2 HOOC H CH2 NH2 4 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 5 HOOC－C－NH3 H CH3 6 我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N的原子数依次是 （ ） A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 A 尝试写出三个氨基酸的脱水缩合反应，并用方框表示出肽键。 二肽 N C C H O H R2 OH H2N C C H O R1 氨基酸脱水缩合反应 OH H + (H2O) 肽键 NH CO 酶 + 2H2O + + 想一想 形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？ 举一反三 四个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 如果n个氨基酸形成m条肽链，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 脱掉3个水分子，形成3个肽键。 脱掉（n－1）个水分子，形成（n－1）个肽键。 脱掉（n－m）个水分子，形成（n－m）个肽键。 缩合失去的水分子数＝形成的肽键数＝氨基酸总数－肽链数 2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一种蛋白质由两条链构成，共有98个肽键，此种蛋白质的相对分子质量最接近于（ ） A、12800 B、12544 C、11036 D、12288 1、多个氨基酸分子缩合成2条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A、52、52 B、50、50 C、52、50 D、50、49 C C 氨基酸 脱水缩合 多肽（肽链） 蛋白质 盘曲、折叠 形成复杂的空间结构 算一算 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 蛋白质的功能 （蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性） 决定 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶） 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等） 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素） 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体） 在日常生活中，有人喜欢生吃鸡蛋，有人将鸡蛋煮熟后再吃，你认为哪种吃法更有利于鸡蛋的消化？为什么？ 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋容易消化。 在某些因素的影响下，蛋白质原有的空间结构发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这种现象叫做蛋白质的变性。 *