茶叶综合利用考试资料.doc

填空题（20分） 1、茶叶深加工意义：一是充分利用茶叶资源,二是丰富市场茶产品种类,三是开发茶制品的新功能，四是提高产品附加值，五是促进茶产业得以多元化方向发展。 2、茶的利用：作为饮品、作为食品、作为药品、作为其他。 3、茶叶综合利用是对茶叶中功能性成分进行开发利用，主要应用于医药、食品、化工等方面。 4、茶叶有三个方面的价值体现，感官品质的价值、营养功能的价值和文化价值。这里的文化包括历史文化，企业文化，品牌文化。 5、茶叶深加工技术：机械加工、物理加工、化学和生物加工、综合技术加工。 6、茶中主要有效成分：多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素和矿质元素。 7、保健食品的理论基础：实验科学 8、食品要素：安全性、营养性、风味性、贮藏性。 9、食品功能：营养、风味、调节/保健 10、茶叶--在医学上的应用方法:茶疗的应用方法非常丰富，大体上可分为内服、外用、体外应用三大类。三类之中，以内服为最重要，也较复杂。 11、综合利用的物质基础：三大类：水分，无机组分，有机组分。无机：灰分 金属和非金属元素。有机：十大类物质 12、茶叶深加工技术主要涉的技术：原料筛选与处理、浸提技术、澄清技术、分离纯化技术、浓缩技术、干燥技术、 灭菌技术 目前有哪些新技术在茶饮料中运用：酶工程技术、非热杀菌技术、膜技术、微胶囊技术。 14、液体茶饮料防沉淀的主要方法为微胶囊技术、膜技术、酶技术 、添加大分子胶体物质。 15、饮茶降脂的主要原理：茶多酚类化合物能溶解脂肪，并促进脂类化合物从粪便中排出。经常饮茶即可预防“高血糖”，又可降血糖。 16、茶中主要有效成分:多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素和矿质元素 17、速溶茶的生产主要包括配料、提取、净化、浓缩、干燥、包装等过程。 18、速溶茶干燥：真空冷冻干燥、喷雾干燥。 19、茶叶中具有药理作用的：茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。 20、茶叶中生物碱主要有：咖啡碱、茶碱、可可碱。 21、茶叶中具有营养价值的成分：蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等 22、儿茶素种类：表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。 23、茶子利用开始于明代，李时珍《本草纲目》 24、茶子油分为：毛油、精油。 25、茶叶消除自由基的能力：简单儿茶素比酯型儿茶素弱。 26、茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：吡咯色素、多烯类色素、酚类色素、醌酮色素。 27、Se在人体生长与繁殖功能上与维生素E功能相似。 28、保健茶是以水为载体，以饮用为途径.....。 29、维生素D缺乏，会致使儿童佝偻病，成年人软骨病。 30、茶饮料可分为固体饮料和液体饮料两部分。 31、对茶汁进行保鲜时常用：苯甲酸、SB和 山梨酸三种。 32、茶的利尿作用，有利于醒酒、解除酒精毒害。 33、茶叶中具有抗衰老的主要化学成分是茶多酚、咖啡碱、维生素E、Se。 34、显著抗辐射功能物质：脂多糖。 35、冷后浑是咖啡碱与茶黄素和茶红素分子或分子间氢键缔合形成的一种大分子化合物。 36、茶叶中咖啡碱和茶碱可以抑制产生黄曲霉。 37、茶叶物料的基本特性：复杂性、聚合性、热敏性、光敏性 38、肥胖病大都是因人体脂肪代谢失常、过多积聚所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。 39、茶多酚能溶解脂肪;叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收;维生素C有促进胆固醇排泄的作用。因而可以达到理想的减肥效果。 降脂(又称降血脂)，是指降低血液中胆固醇的含量，用以防治高血脂(或称高脂血症)。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。 41、 茶叶中的茶多酚不仅能溶解脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉内壁上的胆固醇沉着。因此，平时饮茶不仅能降脂，而且还可预防血脂升高。 42、当今食品和饮料的要求：四化、三低、二高、一无。 “四化”——多样化、简便化、保健化、实用化。 “三低”——低脂肪、低胆固醇、低糖。 “二高”——高蛋白、高纤维。 “一无”——无人工化学物质过多造成的污染。 43、四大健康基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 判断题（15-20分） 名词解释（15分） 1、综合利用：指对自然资源、原材料效能的多方面利用，或制成多种产品以及利用工业三废（废渣、废气、废液）制造和提取多种产品。 2、茶的综合利用：是以茶(含茶树根、茎花、果、种子等)为原料，对茶内含物进行综合开发，达到物尽其用，以增加收益。这种开发涉及内含物初、精深加工及化工工艺，产品具有自己独特的内涵及特点，但却不一定再具有茶的色、香、味了。 3、茶叶深加工：是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为