超声波夫主题曲葵花籽油大学本科工作方案设计书.docVIP

超声波辅助提取葵花籽油的工艺研究 1　引　　言 葵花籽是葵花的籽实。葵花，属于菊科向日葵属，俗名朝阳花子、天葵子、望日葵子、向日葵子，属一年生草本植物，是世界上种植历史悠久的一种古老油料作物。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，现在世界许多地方葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油，葵花籽油在世界范围内的消 费量在所有植物油中排行第三。 目前，传统的植物油提取方法主要是压榨和有机溶剂浸出。虽然这两种方法具有较高的出油率，但同时也存在诸多的不足之处。压榨法取油先对剥壳后的种仁进行清选，去除杂质和破碎种壳，以筛选、风选、磁选、人工拣拾等方法进行清选。再对种仁进行干燥，以去除多余的水分，便于压榨前的储存。然后进行软化，其目的是使种仁的含水率改变，具有适宜的弹塑性，不会在压榨过程中出现扬尘和粘结现象。再次是蒸炒，其目的是使种仁的化学组成和物理形状发生改变，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂黏度和表面张力降低，种仁的弹塑性得到进一步的调整，以提高压榨的出油率。最后用不同的榨油机械进行压榨，提油。采用压榨工艺不但成本高，而且由于在压榨过程中受高温而易使油脂发生褐变，使油脂色泽加深，油的质量差而售价不高，用途受到限制，且其压榨饼也难于利用。有机溶剂浸出法提油是目前普遍采用的一种提油方法。但采用浸出法，操作时间过长；有机溶剂易挥发，难以满足安全生产的要求，且对环境污染大；成品油中易残留溶剂，危害消费者身体健康。实验室大多采用索氏提取法。即将原料粉碎后装入索氏提取器中，用石油醚（沸程30℃-60℃）提取35h，减压蒸馏回收石油醚，除去残留溶剂，即可得到产品。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。 与前面两种提取方法相比较，超声波提取法有一定的优越性。超声波提取技术可以使细胞中可溶性成分更好更快地释放出来。目前从植物或种子中提取植物油,使用压榨和有机溶剂浸出法,出油率既低提取速度又慢,而超声波的空化作用可产生微声流,能有效地打破边界层,使扩散速度增加,有效地提高提取或浸出速度达2-10倍。超声波破碎过程是一个物理变化过程,提取过程中无化学反应,被提取的生物活性物质主要化学成分与常规法相比没有变化，生物活性不减,可极大地提高提取效率。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。 故本研究拟以葵花籽为原料，采用超声波辅助提取技术，对葵花籽油的提取工艺进行研究及优化。 2　葵花籽及其油脂概述 2.1 葵花籽的构造、形态、类型及主要化学成分 葵花籽是向日葵的籽实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，十六世纪初传入欧洲。我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料。目前我国栽培也较广。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。 2.1.1 葵花籽的构造 葵花籽是由果皮（壳）和种子组成。种子由种皮、两片子叶和胚组成。果皮分三层，外果皮膜质，上有短毛；中果皮革质，硬而厚；内果皮绒毛状。种皮内为两片肥大的子叶，以及胚根、胚茎、胚芽，没有胚乳。胚根、胚茎、胚芽位于种子的尖端。种皮由外表皮及内表皮两层组成，呈白色薄膜。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。 2.1.2葵花籽的形态与色泽 葵花籽的果实为瘦果，瘦果腔内具有离生的一粒种子（籽仁），种子上有一层薄薄的种皮。果实的颜色的白色、浅灰色、黑色、褐色、紫色并有宽条纹、窄条纹、无条纹等。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。 2.1.3葵花籽的类型 葵花籽按其特征和用途可分为三类： (1)食用型：籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。 (2)油用型：籽粒小，籽仁饱满充实，皮壳薄，出仁率高，约占65%～75%，仁含油量一般达到45%～60%，果皮多为黑色或灰条纹，宜于榨油。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。 (3)中间型：这种类型的生育性状和经济性状介于食用型和油用型之间。 2.1.4葵花籽的主要化学成分 葵花籽仁含水分5.6%，蛋白质30.4%，脂肪44.7%，糖类（可消化的）12.6%，纤维素2.7%，灰分4.4%。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。 2.2 葵花籽油的主要化学成分及其功能 从葵花籽中提取的 油类称葵花籽油，葵花籽油油色金黄、清亮透明，有些令人喜食的清香味，芳香可口。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以在国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等