中国酒概述概要1资料文档.pptVIP

白酒的分类 按使用的主要原料分类 按白酒的生产工艺分类 按糖化发酵剂分类 按白酒的的酒精度分类 按白酒的香型分类 按产品档次分类 * * * * 中国白酒和茶 初英娜 QQ：122065473 Tel: Email：chu.yingna@bhi.edu.cn 市场定位 产品特点 酒 教学目标Teaching objectives 教学目标Teaching objectives 如果想成为一个懂酒、爱酒的行家， 不但知其然，还要知其所以然， 即了解各种名酒的原料特点和生产工艺特点。 教学目标Teaching objectives 成绩考核（Acomplishment evaluation） 考勤+作业+期末成绩 20%+30%+50% 教学要求(Teaching requirement) 考勤 仪容仪表 中 国 酒 概 述Introduction of Chinese wine 一、中国酿酒业的历史发展 二、白酒定义与分类 三、白酒的成分 四、酒精在体内消化吸收 五、酒的功效 六、科学饮酒 中国酒有哪些？ 白酒 黄酒 啤酒---------------“醴” 果酒 配制酒------“鬯”（药酒） （white liquor,white spirits） （rice wine） （beer） （wine） （cut wine） 中国酒是如何产生的？ “猿猴造酒” “黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发” “仪狄酿酒” 《世本》“仪狄始作酒醪，变五味” “杜康酿酒” 《酒诰》杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄其芳” 中国酒经历的发展历程？ 原始先人模仿“自然生酒” 殷商以“蘖”为曲制浊酒 西周人创造“压榨法”酿制清酒 周至秦汉，乃至隋唐及五代十国时期，人们对酿酒技艺的发明和创造的重心放在了酒曲的发展和创新上 宋代以“煮酒法”使酒品更加醇美 元代创“蒸馏法”，酿酒术实现革命性变革 酒器的发展历程 远古时代的酒器 材质：陶器、角器、竹制品 罐、瓮、盂、碗、杯 大汶口猪形陶 船形彩陶壶 角器 陶碗 商周的青铜酒器 用途：煮酒器、盛酒器、饮酒器 盛酒器：尊、壶、卣、卮、皿、鉴、瓮、彝 饮酒器：觚、斛、角、爵、杯、舟 方 彝 卣 四羊方尊 兽面纹壶 亚方罍 铸客缶 饕餮纹纹瓿 龙纹觥 子爵 斝 父丙角 兽面纹龙流盉 兽面纹觚 兽面纹觯 汉代的漆制酒器 饮酒器：漆制耳杯 盛酒器：樽 扁形漆壶 馏金铜温酒樽 瓷制酒器 始于魏晋 隋唐五代有较大发展，出现唐三彩 宋代为鼎盛时期，主要有青、白、黑瓷 元代代表性酒器青白釉、青花松竹梅高足杯 明代特色酒器以青花、斗彩、祭红酒器； 景泰蓝问世 清代特色酒器珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷 华 唐朝酒器 宋朝酒器 明清酒器 其它酒器 金银酒器 玉制酒器 宋代银杯 唐代金杯 明代金壶 玉合杯 鹦鹉杯 羽 殇 当代酒器 饮用白酒：小型酒杯 材质主要是玻璃、瓷器，也有用玉、不锈钢 饮用啤酒、葡萄酒：中型酒杯 材质主要是透明玻璃 玻璃酒杯 套盅 白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。 白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。(判断习题) 如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。 大家日常都接触过 哪些白酒品牌？ 白酒的分类 按使用的主要原料分类 粮食酒，如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 瓜干酒，（红薯酒、白薯酒） 代用原料酒，如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按白酒的的酒精度分类 高度酒（厚质酒）:酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度（衡水老白干70）。 　　 低度酒（薄质酒）：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度 白酒的分类 按白酒的生产工艺分类 固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺。 液态法白酒：又称“一步法”白酒，其产品为酒精，酒精在经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称