谷类-公开课件.pptVIP

植 物 性 食 物 一、谷类 二、薯类 三、豆类 四、蔬菜 五、水果 六、菌类 动 物 性 食 物 一、畜类 二、禽类 三、鱼类 米粒各部分的营养成分分 布不均匀。除淀粉外，其他营养成分大多贮藏在胚芽和外膜中。米粒碾得越精越白，胚芽及外膜碾掉就越多，营养成分损失也越多。长期食用精白米，可引起B族维生素缺乏症——脚气病。 1大米 分为籼米、粳米和糯米。按加工精度，又分为特等米和标准米。 粳米吃起来颗粒较硬，粘度较小。含磷质、钙质较多。性平，能补脾、养胃、强身。 籼米性微寒，能发汗解表，和肝解郁，理气化滞。 糯米又名江米或粘米，性温稍热，故不宜多食。糯米能补肺、健脾。 2小麦 分为标准粉、富强粉和精白粉。 标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，因此各种营养素的含量较高 精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留的也最少，所以维生素和无机盐的损失也越多，与标准粉比较，营养价值较差。但色较白，含脂肪少，易保存，做成面包、馒头或糕点时较为可口。 猫耳朵——外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。 剔尖——又叫拔咕是用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。 揪片——又叫掐疙瘩!面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。 莜面栲栳栳——用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。 刀削面，它在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。 新疆面食 3玉米 分为黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米。 黄玉米含有少量的胡萝卜素，而其他玉米中没有。 玉米的吃法 1.玉米粒肉饼 材料：瘦肉、玉米粒、面粉少许、香菇 调味：盐、糖、味精、花椒面 制作方法：先将肉剁烂，香菇用沸水氽一下，切小丁，和肉拌匀，加入调料、少许面粉拌匀，可加些葱花，姜末，锅里少放油，煎至金黄色即可，每个饼可做直径七八厘米大小，码盘即可食用。 2.玉米粒蒸鸡蛋糕羹 材料：瘦肉丁、玉米粒、鸡蛋、葱花、水 调味：盐、糖（依个人口味）、味精、酱油少许 制作方法：瘦肉切烂，把肉蓉和玉米粒先入锅蒸8分熟，再打入鸡蛋，放葱花，油，放适量的水拌匀，入锅蒸熟，出锅可滴几滴酱油。 4燕麦 营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。 蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高。 含有大量亚油酸，消化吸收率也较高。 是高效降血脂食物，只对高脂血症者有降血脂作用。正常人食用后血脂仍保持正常。可以说是有病治病，无病强身，是理想的保健食品。 抗癌作用 燕麦的食用方法 1.草莓牛奶燕麦粥 2.银耳橘瓣粥 材料（1人份）：燕麦片25克、水发银耳35克、糖水橘瓣60克 、水350克 、白糖25克 做法： 1. 烹调前一天将银耳用清水煮熟。 2. 在锅中加入水、燕麦片、熟银耳和白糖，大火煮开后，转用中火熬煮。 3. 熬3分钟左右粥即呈糊状，最后再放入糖水橘瓣稍煮约半分钟即可。 5 荞麦 营养价值很高:蛋白质含量高于大米、小麦粉和玉米粉；脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉；维生素的含量很丰富，含有钙、磷、铁等无机盐。 能使人吃饱而不发胖，所含的淀粉最易氧化，几乎不用过多的咀嚼就能被人体消化吸收。 含有大量膳食纤维，不仅能疏通大便，而且对糖尿病、肥胖病和高血压病人都有保健作用。它含有“苦味素”，能降火、清热、健脾、养胃。 食品花样较多：荞酒、荞麦月饼、饼干、糕点、面条、空心面、面包等保健食品。 荞麦荞麦菜卷的做法 原料：荞麦面粉、鸡蛋、清水、绿豆芽、青椒、红椒? 做法：? 1、荞麦面粉中加入鸡蛋、盐和适量的水调均成面糊；? ? 2、平底锅涂少许油，小火烧热，盛一勺面糊倒入锅中摊成薄饼，一面烙熟了翻面，两面烙至金黄出锅;? 3、绿豆芽洗净沥干水分，青椒和红椒洗净切丝；? ? 4、另起锅倒油，烧热后放入葱花、姜丝爆香，放入绿豆芽、青椒丝和红椒丝调入酱油、鸡粉和盐，翻拌均匀出锅；? ?5、将荞麦薄饼切成长方形，卷入炒好的配菜，即可食用