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第六章 脂类的营养 脂类化学及其作用 脂类的消化、吸收和代谢 必需脂肪酸 饲料脂类与动物脂肪 第一节 脂类化学及其作用 脂类的组成、结构和分类 脂类的主要性质 脂类的营养生理作用 一、脂类的组成、结构和分类 （一）简单脂类 1.甘油脂 动植物细胞贮脂的主要组成成分。室温呈液态为油，呈固态称为脂。 一、脂类的组成、结构和分类 2.蜡质 主要存在于植物表面和动物羽、毛表面。一般常温为固体。蜡质中最常见的醇有巴西棕榈醇（C24H49OH）、蜂花醇（C31H63OH）和鲸蜡醇（C16H33OH） 。 一、脂类的组成、结构和分类 （二）复合脂类 为动植物细胞的结构物质。 1.磷脂类 是动植物细胞的重要组成成分。其中以卵磷脂、脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。 脑磷脂 与卵磷脂的区别仅在于脑磷脂含有的是氨基乙醇而不是胆碱。 磷脂酰丝氨酸 与前两者结构相似，区别是含氮基为丝氨酸 。 一、脂类的组成、结构和分类 2.鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。 鞘氨醇磷脂 一、脂类的组成、结构和分类 3.糖脂类 它是指一个或多个单糖残基与脂类部分、单脂酰或二脂酰甘油，象鞘氨醇样长链上的碱基或神经酰胺上的氨基以糖苷键相连所形成的化合物。广泛存在于禾本科青草和三叶青草中。 一、脂类的组成、结构和分类