餐饮成本控制.docxVIP

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餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅入座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的生产成本和经营费用,尽量提高食品原料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更有竞争力,是保证餐饮经营效益、竞争能力的具体措施。 一、餐饮成本概念   1、餐饮成本的含义   餐饮成本指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用,它包括制作和销售菜肴的各种食品原料成本、管理人员、厨师与服务人员等的工资、固定资产的折旧费、食品采购和保管费、餐具和用具等低值易耗品费、燃料和能源费及其他支出等。因此,餐饮成

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