生产企业必备记录.docVIP

食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求 目 录 TOC 1.采购计划 2 2.原辅材料进货查验记录 2 3.原料验收记录 2 4.食品贮存记录（出入库记录） 2 5.投料记录 2 6.关键控制点记录 2 7.清洁消毒记录 2 8.洗涤剂、消毒剂使用记录 3 9.半成品检验（过程检验） 3 10.包装记录 3 11.成品检验记录 3 12.产品留样记录 3 13.产品销售记录 3 14.运输交付记录 3 15.防鼠、防蝇、防虫害检查记录 3 16.温、湿度监测记录 4 17.生产设备、设施维护保养记录 4 18.废弃物处置记录 4 19.食品召回记录 4 20.职工培训考核记录 4 21.从业人员健康档案 5 22.食品安全自查记录 5 23.排查食品安全风险隐患记录 5 24.食品安全追溯体系（采购到销售全程记录） 5 25.客户投诉记录 5 26.食品安全应急演练记录 5 本文涉及到的法律法规有： 1.《食品安全法》（2015） 2.《食品生产许可审查通则》（2010版） 3.GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 4.《食品生产日常监督检查要点表》 1.采购计划（《食品生产许可审查通则》1.8） 《食品生产许可审查通则》1.8应制定主要原辅材料、包装材料的采购文件，如、采购清单或采购合同等，并根据批准的采购文件进行采购。 2.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款） 3.原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款） 《食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 4.食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录） 《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。 7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 7.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。 7.4.3 食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。 《食品生产日常监督检查要点表》2.3 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。 5.投料记录（《食品安全法》第四十六条） 《食品安全法》第四十六条　食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。 《食品生产日常监督检查要点表》*2.3 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 6.关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11） 《食品生产许可审查通则》1.11申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。 《食品安全法》第四十六条　食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； 《食品生产日常监督检查要点表》*3.9 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 7.清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1） 《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2.1 清洁和消毒 8.2.1.1 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。 8.2.1.2 清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及