第五章-碳水化合物消化与吸收.pptVIP

第五章 碳水化合物 第一节 碳水化合物功能和营养性 第二节 食物糖类来源及供给量 第三节 食物糖类的消化和吸收 第四节 碳水化合物的代谢 第五节 食品加工与功能变化 第五章 碳水化合物 要点： 血液中的糖主要是葡萄糖，称为血糖(blood sugar)，血糖的含量是反映体内糖代谢状况的一项重要指标。 正常人空腹静脉血含葡萄糖3.89～6.11mmol/L，当血糖的浓度高于8.89～10.00mmol/L，超过肾小管重吸收的能力，就可出现糖尿现象。 人类的胰岛细胞是与体内糖代谢密切相关器官，主要分泌胰主血糖素(glucagon)和胰岛素(insulin)。 存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维(dietary fiber)，是有别于粗纤维而言。分为不溶性纤维(insoluble dietary fiber, IDF)和可溶性纤维(SDF)。 血糖 第一节 碳水化合物功能和营养性 碳水化物是自然界存在很多的一大类物质。是食物中的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成；每两个氢原子有一个氧原子，这个比数和水相同，故名碳水化合物，简称碳水化物。低分子量的碳水化物有甜味，所以碳水化物又称糖类。 一些糖的衍生物如糖醛酸、氨基糖、以及由它们组成的膳食纤维，有一定的重要性；糖