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DB ××××-201X
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DBS51DBS 51/001-2016四川省地方标准四川省
DBS51
DBS 51/001-2016
四川省地方标准
四川省卫生和计划生育委员会 发布
2017-01-15实施
201
食品安全地方标准
火锅底料
DBS 51/001-2016
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前 言
本标准代替并废止DB 51/T389-2006;
与DB 51/T389-2006相比,除编辑性修改以外,主要变化如下:
——标准名称修改为“食品安全地方标准 火锅底料”;
——修改了酸价指标、微生物限量要求;
——取消了水分、食盐、氨基酸态氮、总酸指标;
——增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。
本标准主要起草单位:四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院。
本标准主要起草人:李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、瞿进、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德、王丽蓉。
DB 51/T389-2006的历次发布情况为:
——DB51/T389-2003。
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食品安全地方标准
火锅底料
范围
本标准适用于以食用动物油脂和(或)食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料,添加或不添加其他原辅料、食品添加剂,经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装(或分体包装)而成的火锅底料。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
技术要求
原辅料要求
食用动物油脂应符合GB 10146和相应的产品安全标准或有关规定。
食用植物油应符合GB 2716和相应的产品安全标准或有关规定。
食用盐应符合GB 5461的规定。
香辛料应符合GB/T 12729.1和 GB/T 15691及有关规定。
辣椒应符合GB/T 30382的规定。
豆瓣酱应符合GB 2718的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。
生产用水应符合GB 5749的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项 目
要 求
检验方法
色泽
具有产品应有的色泽。
取适量样品,在自然光线下,将样品置于洁净的白色搪瓷盘中,观察其外观、色泽、有无杂质,嗅其气味,根据食用方法品尝其滋味。
滋味、气味
具有产品应有的滋味和气味,无异味、无异嗅。
状态
具有产品应有的状态,无肉眼可见外来杂质。
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤
4.0
GB/T 20293
GB/T 5009.37
过氧化值(以脂肪计) /(g/100g) ≤
0.25
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤
0.5
GB 5009.11
铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤
1.0
GB 5009.12
黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤
5.0
GB/T 18979
3.4 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群/(CFU /g)
5
2
10
102
GB 4789.3平板计数法
a样品的分析与处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。
3.5 其他真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
3.6 其他污染物限量
应符合GB 2762 的规定。
3.7 农药残留限量
应符合GB 2763 及国家有关规定和公告。
3.8 兽药残留限量
应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家有关规定。
3.9 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.10 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
4 标志、标签
预包装产品标签应符合GB 7718 、GB 28050的规定,包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
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