Chapter灰分及几种重要矿物质元素含量的测定精讲.pptVIP

Chapter 5 灰分及几种重要矿物质元素的测定 Section 1 灰分的测定 一、概述 1. 灰分：食品高温灼烧时，有机成分挥发逸散，残留物主要是无机成分（无机盐和氧化物），称为灰分。 2. 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量。 从这个观点出发，通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分（或总灰分）。 3. 灰分的分类 水溶性灰分 溶解度 水不溶性灰分 酸不溶性灰分 4．灰分测定的意义: （1）判断食品受污染的程度。 （2）评价食品的加工精度和食品品质。 二、总灰分的测定 （一） 原理 样品经炭化后放入高温炉内灼烧，残留物称重后即可计算出样品中总灰分的含量。 （二）灰化条件的选择 1. 灰化容器：常用素瓷坩埚。 2. 以灼烧后得到灰分量的多少来决定取样量。 3. 灰化温度：一般为500 ~ 550℃。 （1）温度太高，将引起K、Na、Cl等元素的挥发损失，磷酸盐、硅酸盐也会熔融，将碳粒包藏起来，使元素无法氧化。 （2）温度太低，则灰化速度慢，时间长，不易灰化完全，也不利于除去食物吸收的CO2。 4. 灰化时间：一般不规定灰化时间，而以灼烧至无碳粒存在，并达到恒重为止。 （三）操作方法 1. 马福炉、瓷坩埚的准备 （1