中考生物_第八部分 生物技术 第1讲 发酵技术课件.pptVIP

第八部分生物技术 第1讲发酵技术;考点聚焦 考点一 发酵技术在食品制作中的应用 1、发酵技术概念：指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程、大规模生产发酵产品的技术。 2、常见的发酵产品和发酵微生物 酒、面包——酵母菌 酸奶、泡菜——乳酸菌 醋——醋酸菌 面酱、豆豉、酱油、豆腐乳——米曲霉等 沼气——产甲烷细菌 3、工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。;[练一练] 1、（2013长沙）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（　　） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草杆菌 2、（2014云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌 3、（2014临沂）下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（ ） A．酵母菌—制作面包 B．醋酸菌—制作泡菜 C.乳酸菌—制作酸奶 D．甲烷菌—生产沼气;考点二 练习制作面酱或酸奶等发酵食品 1、制作酸奶： ①灭菌：将新鲜牛奶倒入烧杯或铝锅内，加热煮沸后在室温下无菌冷却。 ②接种并密封：将内含培养好的乳酸菌牛奶的菌种（或售的新鲜酸奶）加入到以上冷却的牛奶中，搅拌均匀后倒入清洁的有盖玻璃杯内。 ③发酵：将已接种好牛奶的玻璃杯置于40℃保温，在夏季可直接放在室温下。 ④品尝：12~24h后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝。 2、密封的目的是造成缺氧的环境有利于乳酸菌发酵。;[练一练] 4、（2013兰州）酸奶制作过程中使用的生物技术是（　　） A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术 5、制作酸奶必需的微生物及处理方法是（　　） A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封 6、制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口，密封的目的是（　　） A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．造成缺氧环境，有利于酵母菌的发酵 D．隔绝空气，有利于乳酸菌的发酵 7、微生物与人类生活和健康密切相关，下列对应关系不正确的是（　　） A．人们可以利用乳酸菌来制作泡菜 B．人们可以利用酵母菌来制作酒酿 C．艾滋病病毒侵染的是人体的淋巴细胞 D．人们利用醋酸菌制作酸奶;重难点释疑 1、酵母菌和乳酸菌只能生活在无氧的环境吗？ 酵母菌是在有氧条件下，进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；无氧条件，进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。乳酸菌是厌氧型生物，只能进行糖酵解，产生乳酸，有氧条件会抑制乳酸菌的糖酵解途径。所以酵母菌在有氧和无氧的条件都能生存，乳酸菌只能生活的无氧环境。;4．（2015·济宁）长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌 5．（2015·福州）酸奶的制作利用了下列生物中的（ ） A．青霉 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．曲霉 6．（2014·成都）发酵技术与我们的生活息息相关，下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（ ） A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 7．（2014·巢湖）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（ ） A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉 C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌 8．（2013·莱芜）王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键，毛霉属于（ ） A．病毒 B．细菌 C．真菌 D．酵母菌;9．（2013·青岛）在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ） A．防止酒香逃逸 B．防止温度降低，影响发酵效果 C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质 D．以上都对 10．（2015·湘潭）酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ） A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封 C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封 11．（2015·临沂）家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂〉乳和糖混合；②冷却（42~45℃）；③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作的先后顺序排列的是（ ） A． ①②③④⑤