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1. 微波炉加热原理 微波以直线方式进行传播，在传播过程中遇到金属导体时会发生反射现象，尤如镜子反射可见光一样，因此可以利用金属来传输或者反射微波。在微波炉中，一方面使用铜或铝制成的波导管来传输微波；一方面利用微波炉炉腔内表面的钢板或不锈钢板等对微波的多次反射来加热食物。当微波遇到玻璃、陶瓷、云母、聚四氟乙烯之类的绝缘性物体时，能够直接透射过去。因此，这类材料被微波照射时本身几乎不发热，是制作微波炉中盛装被加热食物器皿的材料。微波能被含有水分的物质吸收而转变成热（内）能。当微波遇到了肉类、蔬菜、水果、面、饭等介质时，能够被吸收而迅速转换成热能，在较短的时间内产生大量的热。微波炉就是利用这种特殊的能量转换方式来加热食物的。 2. 微波加热的特点 1）加热迅速。微波加热是通过微波电场迫使食物同时被加热，因而加热速度快、效率高、节能、省时。 2）易于控制加热过程。微波加热功率即时可控，不存在热惯性，因而极易控制加热时间和过程，使用非常便利。 3）烹饪食物质量好。微波加热时，食物内外各部位同时发热，加热迅速，因而能比较好地保持食物的色、香、味，减少食物中维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的损失。 4）干净卫生。微波加热无明火，无油烟，无灰尘，不污染环境，改善了周围的环境卫生。 5）使用安全方便。微波炉具有多种安全措施，确保使用者的安全。烹饪时炉体本身不发热、不辐射热量，操作者不必守候。 1.5.2 微波炉的基本结构 微波炉的基本结构是围绕着微波能量的产生、传输、控制以及均匀化、自动化等方面来设置的。微波炉主要由金属外壳、炉腔和炉门、定时器、温控器、磁控管、波导管、漏磁变压器以及电源指示等部分组成，图1-33和图1-34所示分别为普及型和电脑控制型微波炉的外形和基本结构图。 1.炉腔 微波炉的炉腔是用涂敷非磁性材料（如防锈烘漆等）的铝板或不锈钢板制成。框架右边1/3处用薄钢板隔出，内置定时器、磁控管、漏磁变压器和风机等部件，右框架正面的控制面板上装有定时旋钮和功率调节旋钮等，如图1-35所示。 左框架内为微波加热室，从本质上讲它又是微波炉的谐振腔，经波导送入炉腔的微波在炉壁间来回反射,产生谐振现象，使微波形成均匀分布;同时金属板的炉壁又屏蔽了微波的外漏。为使加热均匀，有些微波炉的腔内还设有搅拌电磁波的金属搅拌器。在炉腔的侧面与顶部开有排湿孔，用来排出加热食物时所产生的水蒸气。炉腔内还设有转动的玻璃托盘，由3W永磁同步电动机驱动，经减速后以（5～10）rad/min的速度旋转，使食物的各个部位交替处于微波场中的不同位置，保证了食物各部位吸收的微波能量基本一致，以获得最佳的烹饪效果。 2.炉门 炉门由金属框架和玻璃观察窗两部分组成。炉门用薄钢（或铝）板冲压成型，观察窗位于正面中心部位，观察窗一般是在双层玻璃之间特别夹装了一层极细的微孔金属丝网后制成。一般在炉门内壁贴有塑料压板，其表面有透明涤纶胶片，以保护炉门免受侵蚀和增加密封性能。炉门上还装有两道微动开关，通过炉门的把手加以控制，以便联锁保险。当炉门打开或关闭不严时，联锁开关断开电源，磁控管不工作。 3.磁控管 磁控管是一种真空器件，由管芯和磁铁两部分组成，管芯由阴极与灯丝、阳极、天线等构成，而永久磁铁则在阳极与阴极之间的空间形成恒定的竖直方向的强磁场。阴极被加热时能发射电子，阳极用来接收发自阴极的电子。在阳极上一般有偶数个空腔，称为谐振腔，腔口对着阴极，每个谐振腔就是一个微波谐振器，其谐振频率取决于谐振腔的尺寸。当阴极发射的电子受电场力作用加速向阳极流动时，还受到垂直方向的磁场作用。在这两个力的共同作用下，电子围绕着阴极的中轴线作高速旋转，同时沿着圆周轨迹飞向阳极。这些电子在通过扇形谐振腔时会发生振荡，且振荡频率不断升高，当频率达到2450MHz时，便形成微波由天线耦合至射频输出口，通过波导管传输到加热室内。 磁控管的灯丝电压一般为3.2V左右，工作电流约为14A，阳极峰值电压在4000V以上，电流约为300mA。磁控管平均寿命为1000～3000h。由于漏磁变压器和磁控管工作时发热量很大，因此除安装散热片外，还用转速为2500rad/min左右，功率为3W的罩极式电动机带动的风扇进行强制性风冷。磁控管表面还装有碟形双金属片温控器，当磁控管温度过高时，温控器自动切断电源，进行超温保护，以免磁控管因温度过高而烧毁。 4.波导 磁控管产生的微波只有被传输到炉腔，才能实现对食物加热的目的。用高导电金属做成的波导（管）就是用