益生菌与健肠长寿 赵景阳.pdfVIP

食品安全与营养健康科普丛书 中国食品科学技术学会组织编写 益生菌与健肠长寿 Probiotics a Healthy Intestine Leads to a Long Life 赵景阳 何国庆 任发政 编著 1 序 言 一 益生菌（probiotics）一词来源于希腊语，是指对生命有益处（for life）的 微生物。 早在19世纪末，俄籍科学家梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）就发现高加索地区 长寿者较多的原因是与该地区食用大量含乳酸菌的酸乳有关，并提出了酸乳能使人 长寿的理论。梅契尼科夫因此获得1900年诺贝尔奖。从此，对以乳酸菌为主的人体 有益微生物的研究不断兴起，并提出了益生菌的概念。人们逐渐开始使用能在肠道 (Lactobacillus casei)进行酸乳生产，使益生菌的作用得以更好 中生存的嗜酸乳杆菌 的发挥。 随着研究的