GB/T 18187-2000酿造食醋.pdf

ICS 67- 220 X 66 中华人民共和国国家标准 GB 18187-2000 酿造食醋 Fermented vinegar 自2017年3月23 日起 ，本标准转为推荐性 标准 ，编号改为GBA 18187-2000o 2000-09- 01 发 2001 -09-01 实施 国家质量技术监督局发 根据中华人民共和国国家标准公告 （2017年第7 号）和强制性标准整合精简结论 ，本标准自2017 年3月23 日起 ，转为推荐性标准 ，不再强制执行。 GB 18187 2000 台 、亠 冃U 吕 本标准的第8章为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是在ZB X66 004— 1986«液态法食醋质量标准》 、ZB X66 015— 1987 《固态发酵食醋》和 ZB X66 016— 1987 《固态发酵食醋检验方法》的基础上而制定的。 本标准的卫生指标与GB 2719— 1996 《食醋卫生标准》一致。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位:石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人:张林、鲁肇元、李栓勤、李月。 本标准委托中国调味品协会负责解释。 I 中华人民共和国国家标准 酿造食醋 GB 18187 2000 Fermented vinegar 1范围 本标准规定了酿造食醋的定义 、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存 的要求。 本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 。本标准出版时，所示版本均 为有效 。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 601 —1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 2715— 1981 粮食卫生标准 GB 2719— 1996食醋卫生标准 GB 2760— 1996食品添加剂使用卫生标准 GB 4789. 22— 1994食品卫生微生物学检验调味品检验 GB/T 5009.41— 1996食醋卫生标准的分析方法 GB 5461—2000 食用盐 GB 5749— 1985生活饮用水卫生标准 GB/T 6682— 1992分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718— 1994食品标签通用标准 GB 10343— 1989 食用酒精 3定义 本标准采用下列定义。 酿造食醋 fermented vinegar 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 4产品分类 按发酵工艺分为两类。 41固态发酵食醋 以粮食及其副产品为原料，采用固态醋酷发酵酿制而成的食醋。 4 ・2液态发酵食醋 以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。 国家质量技术监督局2000-09-01批准 2001 -09-01 实施