GB/T 24852-2010大米及米粉糊化特性测定　快速粘度仪法.pdf

ICS 67. 060 X 11 中华人民共和国国家标准 GB/T 24852—2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 Determination of the pasting properties of rice — Rapid visco analyzer method 2010-06-30 发布 2011-01-01 实施 发布 GB/T 24852—2010 -1.Z- —1— 弓 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACC Method 61-02：1999 《米粉糊化特性的测定 快速粘度仪法》。 本标准与AACC Method 61-02J999的差异为： ——删除了原标准的目的部分； -在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、抨样、试样制备、操作步骤和 结果表示等； ——增加了原理和糊化特件曲线； ——增加了结果表示； ——对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人:雷玲、孙辉、姜薇莉。 T GB/T 24852—2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 1范围 本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、杆样、试样制 备、操作步骤和结果表示等。 本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本适用于本标准。 GB 5491粮食、油料检验杆样、分样法 GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 糊化温度 pasting temperature 试样加热后，试样粘度开始增大吋的温度。 3.2 峰值粘度 peak viscosity 在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。 3. 3 峰值时间 peak time 在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的吋间。 3.4 最低粘度 trough ； minimum viscosity 在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。 3.5 最终粘度 final viscosity 在规定条件下，测试结束吋的试样粘度值。 3.6 衰减值 breakdown 峰值粘度与最低粘度的差值。 3.7 回生值 setback 最终粘度与最低粘度的差值。 GB/T 24852—2010 4原理 在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶