第3章-氨基酸的简介.pptVIP

第三章氨基酸 蛋白质是生命的表征,氨基酸是蛋白质的构件分子。 蛋白质在结构和功能上惊人的多样性归根结底是由20种常见氨基酸的内在性质决定的。 这些性质包括：1）手性，2）侧链结构及其化学功能的多样性，3）特有的酸碱性质，4）聚合能力。 1.1 氨基酸的一般结构 1.2 氨基酸的分类 1.3 氨基酸的酸碱化学 1.4 氨基酸的特征化学反应 1.5 氨基酸的光学活性和光谱性质 1.6 氨基酸混合物的分离分析 1.1 氨基酸的一般结构 特征： α-碳（与羧酸相邻的碳，Cα ）上都有一个氨基（ α-氨基酸 ），此外， Cα 还结合着一个H原子和一个侧链基团(R) 每一种氨基酸的R都是不同的，侧链上的碳依次按字母命名为β、γ、δ和ε 碳，分别指的是第3，4，5和6位碳 生理条件下（pH=7附近），氨基酸呈兼性离子形式。 绝大多数氨基酸是L型氨基酸 α-氨基酸除R为H（甘氨酸）外，其α-碳原子是一个手性碳原子，具有旋光性，存在着两种不能叠合的镜像立体异构体。 将α-COO-画在顶端，垂直画一个氨基酸，然后与立体化学参考化合物甘油醛相比较， α-氨基位于α-碳左边的为L-异构体，位于右边的为D-异构体。 绝大多数氨基酸是L-型氨基酸，近年来，D-型氨基酸在哺乳动物生命活动中的意义引起了越来越多的关注。 1.2 氨基酸的分类 1.2.1、氨基酸的表示方法：