GB/T 28640-2012畜禽肉冷链运输管理技术规范.pdf

ICS 67. 120. 10 k__- B 45 中华人民共和国国彖标准 GB/T 28640—2012 畜禽肉冷链运输管理技术规范 Practices for cold-chain transportation of livestock poultry meat 2012-07-31 发布 2012-11-01 实施 GB/T 28640—2012 ■ i r ■ ■ i 刖 吕 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位:全国城市农贸中心联合会、大连熟食品交易中心、江苏雨润食品产业集团有限 公司。 本标准主要起草人：马增俊、侯仰标、纳绍平、刘旭波、闵成军。 T GB/T 28640—2012 畜禽肉冷链运输管理技术规范 1范围 本标准规定了畜禽肉的冷却冷冻处理 、包装及标识、贮存、装卸载、运输、节能要求以及人员的基本 要求。 本标准适用于生鲜畜禽肉从运输准备到实现最终消费前的全过程冷链运输管理， 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 6388运输包装收发货标志 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7392系列1 ：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱 GB 7718预包装食品标签通则 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚内烯成型品卫生标准 GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 QC/T 450保温车、冷藏车技术条件 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 冷却畜禽肉 chilled meat 经冷却加工，并在运输和销售中始终保持低温 （中心温度0 °C〜4 °C）而不冻结的畜禽肉。 3.2 冷冻畜禽肉 frozen meat of livestock and poultry 冷却后的畜禽胴体经低温冻结处理，并在加工、运输、销售过程中保持其中心温度不超过一15匸的 畜禽肉。 3. 3 冷链 cold-chain 根据产品特性，为保持其品质而采用的配有相应设施设备、从生产到消费各环节始终使产品处于低 温状态的物流网络。 1 GB/T 28640—2012 4 冷却冷冻处理 4. 1畜禽肉冷却处理 4. 1. 1畜禽宰后冷却处理 4. 1. 1. 1片猪肉 宰后片猪肉应在击昏45 min内进入0 °C〜4 °C冷却间，并在24 h内使其后腿肌肉深层中心温度降 至 0 °C〜7 °C。 4. 1. 1.2片牛肉 宰后片牛肉应在击昏45 min内进入0 °C〜4 °C冷却间，并在36